Macaron, recettes, formation, cours

Un macaron dont la garniture, façon confiture, donne un bon goût de fruit,  relevé par quelques épices.

Ingrédients pour la garniture cerise, gingembre, anis :
1 kg de cerises
350 gr de sucre
1 gr d’agar-agar
1/2 cuillère à café rase de gingembre en poudre
1/2 cuillère à café rase d’anis

Préparation :
Lavez et dénoyautez les cerises.
Mettez-les dans une casserole. Ajoutez le sucre et les épices. Remuez bien. Couvrez, et laissez macérer quelques heures (ou toute la nuit).

Après macération, et pour donner une texture homogène conseillée pour les macarons, vous pouvez soit écraser les fruits avec un presse-purée, soit les mixer avec un mixer plongeant (c’est la technique que j’utilise)

Cuisson :
Portez le mélange à ébullition, et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 mn, en remuant régulièrement. 5mn avant la fin de la cuisson, ajoutez l’agar agar.

Passez vos pots, couvercles, et ustensiles dans l’eau bouillante avant de les utiliser.
Mettez en pots quand la confiture est bien chaude. Fermez immédiatement, en serrant bien le couvercle, et retournez le pot, le temps que la confiture refroidisse. Ensuite, vous pourrez conserver votre confiture tête en haut, pendant plus d’une année, sans aucun souci.
Astuce : vous pouvez mettre votre confiture dans de tout petits pots, que vous pourrez ainsi ouvrir au gré de vos réalisations de macarons.

Pour le montage de vos macarons, laissez d’abord refroidir votre purée de fruits. Etalez ensuite une couche généreuse sur l’une des coques et refermez le macaron avec la 2ème coque.

Ce macaron se conserve au frais dans une boite hermétique. Nous vous conseillons de le déguster dans un délai de 1 à 2 jours  maximum.

Retrouvez la confiture cerise, gingembre, anis en détail ici

Pour les recettes des coques de macarons, en images et en vidéo : cliquez ici

Bienvenue à nos amis VG pour ces macarons , recette végétarienne.