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86 commentaires
Bonjour,
Je consulte régulièrement votre site et je suis inscrite depuis déjà pas mal de temps, je n’ai jamais reçu lors de mon inscription les gabarits et surtout le tableau des proportions n’en n’ayant pas besoin a ce moment là …j’ai oublié de vous en faire part !
Mais aujourd’hui, on me demande souvent des macarons et j’avoue, que jouer avec la quantité et les proportions m’aiderait bien.
Est possible de les avoir encore ?
Au cas ou, je vous en remercie beaucoup.
Véronique
Bonjour Christophe,
je n’ai pas reçu l’email après mon inscription.
Pouvez-vous svp envoyer les documents à mon adresse mail ?
Merci d’avance
Line
Bonsoir, tout d’abord merci pour les cadeaux, j’ai une petite question, dans le tableau des proportions (meringue italienne) dans la colonne eau, quelle est l’unité que vous utilisez SVP? grammes? cl?
Merci.
Bonjour,
Les unités d’eau indiquées dans les tableaux sont en grammes.
Notez qu’en ce qui concerne l’eau c’est un peu du pareil au même avec les cl 😉
Bons macarons
Merci pour votre réponse rapide!
Bonjour! Je me suis inscrite il y a peu, je vais tenter de me lancer dans les macarons mais j’ai du mal à trouver des recettes précises par rapport au grammage des ingrédients. Votre tableau me serait d’une grande aide mais je ne l’ai pas reçu…. J’ai vérifié mes spams également. Comment puis je faire svp?
Envoyé en MP 😉
Bons macarons
bonjour,
merci pour vos conseils et astuces qui aident dans la réussite de macarons.
selon mes fournées je congèle ou non les coques et j’ai cependant un doute concernant les coques congelées.
Dès la sortie du congélateur, je garnis les coques encore congelées avec de la ganache montée mais ensuite : faut-il mettre les macarons garnis immédiatement dans une boite hermétique au frigo ou comme pour les coques fraiches, les laisser une nuit sans couvercle au frigo et ensuite en boite hermétique (toujours au frigo) ?
merci d’avance pour votre réponse
Bonjour Emma,
Il me parait préférable de laisser décongeler les coques avant de la garnir. Je rappel au passage que les coques se décongèlent par paliers (à la maison c’est au frigo d’abord et à température ambiante ensuite).
En se décongelant, les coques vont libérer de l’humidité et si vous avez garni vos coques, vous ne pourrez plus rien faire au cas où vos macarons se détrempent.
Je ne sais pas où vous avez lu qu’il fallait laisser les coques au frigo pendant une nuit dans une boite sans couvercle !? Les coques de macarons étant de vraies éponges à humidité, c’est le meilleurs moyen de les détremper. Donc, non, pas au frigo sans boite fermée.
Donc, pour en revenir à votre question ; accumuler des coques garnies encore congelées + au frigo sans boite fermée vous mènera (à mon avis) à la catastrophe.
Mais comme je le dis souvent, le mieux est d’essayer 😉
Merci beaucoup de votre réponse claire et rapide.
Je vais suivre vos conseils
Bonjour je me suis inscrite mais je n’ai rien reçu même dans mes courriers indésirables MERCI à vous
Bonjour Zora,
Effectivement, je vois bien votre inscription.
Je vous envoi un émail.
Bonsoir, je viens de m’inscrire et je n’ai pas reçu d’e-mail?
Bonjour Praline,
Après votre inscription, vous avez dû recevoir un email contenant les liens pour télécharger les cadeaux.
Pensez à regarder dans votre boite à spams, au cas où.
Si jamais vous ne retrouvez pas cet émail, envoyez-moi un petit message et je vous enverrai ces tableaux directement.
Bonsoir
Comment fait on pour obtenir les cadeaux qui sont proposés (proportions et gabarit) ?
Par avance merci
bjr pouvez vous m envoyez un calculateur car je ne l ait pas recus quand je me suis inscrit j ai bien eu les gabarits mais pas le calculateur svp merci
bjr je vient de m inscrire mais pas eu de mail de confirmation j ai rien recus merci
Bonjour Sylvie,
Oui je vois bien votre inscription.
Je vous envoi à nouveau cet émail.
Pensez à regarder dans votre boite à spams, au cas où.
Impossible de s’inscrire !
Quel dommage !
Bonjour Vero,
De nombreuses personnes s’inscrivent tous les jours sans problème.
Quel soucis rencontrez-vous ? Comment puis-je vous aider ?
Bonjour,
Je viens de refaire un essaie et cela ne fonctionne pas, je n’arrive pas à m’inscrire …
Je tombe sur une page en anglais que je ne comprends pas et à priori rien n’arrive jusqu’a vous …
Pouvez vous m’aider ?
Vous devez avoir mon adresse mail …
Merci !
Pourquoi je n arrive pas à M inscrire
Bonjour je n ai pas reçu le tableau des mesures des proportions pour les coques. Merci d avance.
Bonjour je ne retrouve PS mon tableau à télécharger pourriez vous me le renvoyer svp???
Merci d avance
Bonjour.
Je me suis inscrite sur votre site. Jusqu’à maintenant je n’ai reçu aucune confirmation de votre part. Que dois-je faire ? est-ce que mon inscription est validée ou pas ?
Merci par avance pour votre réponse. Je précise que je ne parle pas anglais et que pour remplir vos formulaires, c’est quasiment impossible. Pourquoi n’est-ce pas en français ???
Cordialement.
Bonjour Sherley,
Bonjour,
Après votre inscription, vous avez dû recevoir un email contenant les liens pour télécharger les cadeaux.
Pensez à regarder dans votre boite à spams, au cas où.
Si jamais vous ne retrouvez pas cet émail, envoyez-moi un petit message et je vous enverrai ces tableaux directement.
Par contre, je ne comprend pas pourquoi vous parlez de page en anglais car cette page d’inscription est entièrement écrite en français. De quelle page parlez-vous ?
Bons macarons
Bonjour Christophe.
Désolée de vous déranger à nouveau mais je n’ai toujours pas reçu votre email concernant les liens pour téléchargement. Je voudrais faire votre recette de macarons frangipane mais je dois attendre de recevoir ces liens de téléchargement.
Bien cordialement.
PS : pourquoi n’est-ce pas possible de vous envoyer un email ?? Je l’ai envoyé ici : ‘wordpress@macaron-passion.com’
Bonjour,
Je viens de découvrir votre site et je me suis inscrite. Pouvez-vous me dire dans combien de temps je recevrai le tableau des poids.
Cordialement
Nanou
Bonjour,
Après votre inscription, vous avez dû recevoir un email contenant les liens pour télécharger les cadeaux.
Pensez à regarder dans votre boite à spams, au cas où.
Si jamais vous ne retrouvez pas cet émail, envoyez-moi un petit message et je vous enverrai ces tableaux directement.
Bons macarons
Bonjour, je me suis inscris … j’ai bien reçu votre e-mail avec les liens …. mais rien à télécharger : ni tableau des proportions pour macarons ….ni gabarits ….. merci de votre réponse …..Cordialement
Bonjour Calou,
Je viens de vérifier et tout fonctionne. Je rappel qu’il faut se connecter pour voir les liens de téléchargement.
Pour vous éviter de chercher, je vous les envoi dans un émail 😉
Bonne visite sur le site
Bonjour Christophe , j’ai bien reçu votre e-mail avec les 4 pièces jointes ( gabarits, etc …. )……
encore merci …. Cordialement
Merci pour toutes vos explications et vos vidéos.
Où je pourrais trouver le calculateur pour les proportions des produits?
Merci beaucoup!
Bonjour,
Pour recevoir les tableaux et gabarits, il suffit de s’inscrire sur cette même page. Vous recevrez alors un email avec les liens de téléchargement de ces aides.
Bonne lecture et visite sur le site.
Je viens de m’inscrire mais je n’arrive pas à télécharger vos propostions
Bonjour,
Après votre inscription, vous avez dû recevoir un email contenant les liens pour télécharger les cadeaux.
Je vous envoi à nouveau cet émail.
Pensez à regarder dans votre boite à spams, au cas où.
Bonjour,
J’adore les macarons et j’en fais de temps en temps… je suis surtout intéressée à essayer les œufs en poudre…
Cordialement
Christel
Bonjour Christel,
Bienvenue sur Macaron-passion.
Pour les blancs d’oeufs en poudre, je vous conseille la page qui traite de ce sujet : http://www.macaron-passion.com/blancs-doeufs-seches-en-poudre/
Vous avez raison c’est un produit intéressant.
Bons macarons
bonjour, je suis isabelle , est ravie d’avoir votre site car je début dans la pâtisserie de macaron .
cordialement
isabelle
Bonjour Isabelle,
Bienvenue sur le site de Macaron-passion.
Bonne visite et bons macarons (ou autres) 🙂
Bonjour, je suis inscrite mais je n’ai pas le lien pour télécharger les proportions.
Merci
Bonjour,
Après votre inscription, vous avez dû recevoir un email contenant les liens pour télécharger les cadeaux.
Je vous envoi à nouveau cet émail.
Pensez à regarder dans votre boite à spams, au cas où.
Bonjour, quel plaisir de vous avoir rencontré 😉
Par contre je n’ai pas reçu les petits cadeaux à mon inscription :-(.
Merci
Bonjour,
Après votre inscription, vous avez dû recevoir un email contenant les liens pour télécharger les cadeaux.
Pensez à regarder dans votre boite à spams, au cas où.
Tenez-moi au courant.
Bonjour
Je viens de m’inscrire et je n’ai pas reçu le lien pour telecharger le tableau
Merci d’avance
Cordialement
Bonjour,
Après votre inscription, vous avez dû recevoir un email contenant les liens pour télécharger les cadeaux.
Je vous envoi à nouveau cet émail.
Pensez à regarder dans votre boite à spams, au cas où.
bonjour
Je me suis inscrit , mais je ne reçois pas de lien qui me permette d’accéder au tableau !! est ce normal?
cordialement
Bonjour,
Après votre inscription, vous avez dû recevoir un email contenant les liens pour télécharger les cadeaux.
Je vous envoi à nouveau cet émail.
Pensez à regarder dans votre boite à spams, au cas où.
J’ai vraiment hâte de découvrir d’autre recette pour les offrir. C’est une très bonne idées et très originale.
Merci.
Bonjour,
Je me suis inscrite mais je n’ai pas reçu les 2 cadeaux notamment le tableau des mesures pour faire les macarons. Pourriez-vous me l’envoyer svp ?
Merci beaucoup.
Bonjour,
Après votre inscription, vous avez dû recevoir un email contenant les liens pour télécharger les cadeaux.
Je vous envoi à nouveau cet émail.
Pensez à regarder dans votre boite à spams, au cas où.
Bonjour,
je me suis inscrite il y a un petit moment déjà, mais je n’ai pas reçu le mail avec les liens pour télécharger le tableau de proportions ainsi que les gabarits.
Pourriez-vous me les renvoyer,svp?
Merci beaucoup
Bonjour Sabrina,
Je ne vois pas d’inscription à votre nom, voila pourquoi vous n’avez pas reçu d’émail.
Pourriez-vous essayer de vous inscrire à nouveau et vous devriez recevoir les liens.
Veillez a bien inscrire une adresse valide car c’est par celle-ci que vous recevrez l’émail d’inscription.
Bonjour,
Après vous êtes inscrit, vous avez du recevoir un email avec les liens pour télécharger les cadeaux de bienvenue.
Je veux bien vous envoyer directement les liens, mais comme vous vous êtes inscrit avec plusieurs adresses, je ne sais pas laquelle utiliser.
Tenez-moi au courant.
Très intéressé par la confection des coques de macarons
Bonjour,
la recette du gâteau de riz aux abricots dans le pot de confiture m’intéresse bien !
Impatiente de commencer les macarons en vous remerciant
Bonjour
Je viens de trouver Le site avec plein d’idées originales pour me remettre aux macarons (j’ai arrêté pendant la grande mode; avant les cupcakes)
Bon retour vers le macaron 😉
Bjr, merci pour votre disponibilite
Dois je separer les oeufs plusieurs jours en avance. Mes macarons ne font pas de collerette. Je separe les oeufs au moment de faire les macarons. Aider moi je suis desesperee. Merci
Bonjour Assie,
Il n’est pas nécessaire de séparer les blancs des jaunes à l’avance ; cela ne sert a rien. Je vous conseille cet article : http://www.macaron-passion.com/coup-de-gueule-sur-les-blancs-dits-vieillis/
La collerette qui n’apparait pas peut avoir de multiples origines : croutage, cuisson etc.
Il serait trop long de détailler ici toutes ces causes, mais la façon précise et expliquée est détailée dans les ateliers macaron en vidéo ici http://www.macaron-passion.com/les-ateliers-cuisine/ateliers-macarons-en-video/
C’est une bonne façon d’apprendre la réalisation des macarons en partant sur de bonnes bases !
Cher Christophe
merci pour ta reponse
Je viens de découvrir votre site. J’aime beaucoup les macarons et je souhaite en préparer moi-même. Votre site à l’air d’être bien fait.
J’espère ne pas être déçue.
Merci, à bientôt.
bonjour merci pour ce site très complet, je suis macaron addict lol , mon soucis les proportions et le gabarit justement, hâte de recevoir vos deux cadeaux de bienvenu dailleurs comment les recevoir? pour le moment je savoure tous vos articles merci merci cdlt kiline
Bonjour Jacqueline et bienvenue
Pour récupérer les petits cadeaux il vous suffit de laisser votre souris sur l’onglet « Devenir membre et newsletter » et apparait un sous menu « Les cadeaux de bienvenue pour les membres ».
Les liens apparaissent dans cette nouvelle page.
Au cas où, voici le lien direct : http://www.macaron-passion.com/inscription-a-la-newsletter/les-cadeaux-de-bienvenue-pour-les-membres/
Nb: il faut être connecté pour voir cette page.
Bons macarons
Et pour apprendre dans de bonnes conditions, n’oubliez pas les nouveaux Ateliers macaron en vidéo http://www.macaron-passion.com/ateliers-macarons-en-video/
merci pour les recettes
Merci de ces précisions.
Vous me conseillez d’utiliser mon four sans ventilation pour la cuisson des coques de macarons.
Dans ces conditions faut-il utiliser que l’élément du haut et bas chauffent ou uniquement celui du bas.Et à quelle hauteur mettre la plaque de cuisson. Au milieu?
Bien cordialement.
Oui il faut faire des essais sans ventilation pour voir si cela corrige l’asymétrie des collerettes.
Une chauffe Haut+bas ou bas tout seul, cela est variable en fonction des fours; mais surtoutpas la fonction « grill ».
Si haut+bas n’enclenche pas le grill, alors essayez comme cela.
La plaque à pâtisserie se mets toujours au milieu, et il faut mettre une autre plaque vide au plus près sous la plaque à pâtisserie (utilisez la lèche fritte par exemple). Cela coup le plus gros de la chaleur qui arrive par le dessous. Jetez un oeil sur la video de la page des recettes de coques 😉
Mr Macaron aimes les ambiances chaudes, sans être agressé par le haut ou par le bas 😀
Bonjour,
Tout d’abord merci d’être toujours disponible.
Une question. Pourquoi la collerette de mes coques de macarons (meringue italienne)ne se développent que d’un côté. Pourtant je les laisse croûter.Cuites à 140° uniquement chaleur tournante.
Merci
Bien cordialement.
Bonjour Marc
Les coques qui ne font une collerette que d’un coté provient souvent d’une plaque qui n’est pas horizontale dans le four (voir le four lui même qui n’est pas à plat).
L’autre cause (et vous faites bien d’apporter la précision) peut être la ventilation. Chaque four est différent et effectivement dans certains d’eux l’air chaud provient principalement d’un coté. Les cotés des coques exposés « sous le vent » chaud montent d’abord et les empèchent de monter régulièrement.
Je vous conseille d’essayer sans la ventilation, mais il faudra probablement augmenter la température de 10 à 20°.
J’en profite pour rappeler que la bonne température de cuisson des macarons est de 150-160° (réel dans le four)
Merci de ces précisions.
Vous me conseillez d’utiliser mon four sans ventilation pour la cuisson des coques de macarons.
Dans ces conditions faut-il utiliser que l’élément du haut et bas chauffent ou uniquement celui du bas.Et à quelle hauteur mettre la plaque de cuisson. Au milieu?
Bien cordialement.
Merci de votre réponse. Le plus difficile dans la meringue italienne c’est de savoir quand verser le sirop cuit. Si je vous comprends bien il vaut qu’elle soit bien montée que pas assez et la laisser bien refroidir avant de la mélanger avec la poudre d’amande et le sucre glace.
Autre question: en ce qui concerne le colorant. Est-il préférable de le mettre avec le mélange poudre d’amande + sucre glace + blanc d’œuf ou dans les blancs d’œuf qui servent à faire la meringue ? et quand.
Merci de votre réponse.
Bienc cordialement.
Oui les blancs doivent être plus que mousseux et commencer a devenir ce qu’on peut appeler alors des « blancs en neige ». Ce n’est facile à décrire et plus simple à montrer dans un atelier 😉
En refroidissant la meringue italienne va se raffermir et devenir plus » caoutchouteuse ». On peut lire parfois que l’on peut utiliser la meringue lorsqu’elle descend en dessous de 40°, mais cela ne parait plus raisonnable sous 20°.
Pour le colorant (avec a 95% une préférence pour celui en poudre) il peut être introduit a un peu tout les stades. Si vous l’introduisez dans la meringue italienne, attendez qu’elle ait refroidi car la chaleur va faire pâlir le colorant.
Bonjour,
Tout d’abord merci d’être toujours disponible.
Une question. Pourquoi la collerette de mes coques de macarons (meringue italienne)ne se développent que d’un côté. Pourtant je les laisse croûter.Cuites à 140° uniquement chaleur tournante.
Merci
Bien cordialement.
Bonjour,
Tout d’abord merci pour vos précieux conseils. SI vous me le permettez j’aimerais vous poser une question.
Pourquoi mes coques de macarons (recette meringue à l’italienne) au moment du dressage sont rondes et s’ovalisent presque aussitôt.
Merci de votre réponse.
Bonjour Marco.
Il est normal que la pâte réalisée avec une meringue italienne soit un peu plus souple qu’avec la meringue française. En ce qui me concerne, je ne tapote pratiquement jamais sous la plaque à pâtisserie pour arrondir les coques, lorsque je réalise cette recette avec meringue italienne, car pour moi aussi ils s’arrondissent tout seuls.
Si toute fois votre pâte est beaucoup trop souple et s’étale de trop sur la plaque, je vous conseille de bien faire refroidir la meringue italienne (en continuant à la battre) avant de l’utiliser pour macaronner.
Idéalement le sirop de sucre est a introduire dans les blancs lorsque ceux-ci sont entre un état mousseux + et ferme.
Il est en principe possible d’introduire le sirop de sucre dès le début de montée des blancs; mais plus le sirop est introduit tôt et moins la meringue est ferme.
Vous pouvez donc laisser monter un peu plus vos blancs avant d’y introduire le sirop de sucre.
J’espère que ces quelques conseils vous rendrons service.
merci pour tous les conseils que vous nous donnez , heureuse d’etre parmi les membres.
Bienvenue dans le monde des macarons. Et surtout n’hésitez pas si vous avez des questions.
Salut je suis Algérienne et je suis passionnée de pâtisserie j’aimerai bien apprendre a les faire
Bonjour Sabrina et bienvenue.
Pour apprendre, je vous conseille de regarder les vidéos qui indiquent de façon générale, la fabrication des macarons.
http://www.macaron-passion.com/category/macarons-recettes-des-coques/
Mais pour apprendre de façon plus personnalisé, il existe également les ateliers en ligne. De véritables cours particulier en ligne, et qui permettent de ne pas être limité par les kilomètres.
http://ateliers.macaron-passion.com/les-ateliers-en-ligne/
bonsoir ,je n’ai encore jamais fait de macaron et là , je vais me lancer!!!!!!!!!!!!!
Bienvenue.
Regardez bien les recettes en texte, en photo et en video.
N’hésitez-pas à nous faire partager vos réalisations et à nous poser des questions, nous y répondrons avec plaisir.
Bons macarons
bonjour ,c’est nozha de sfax de tunisie .je suis prof de philo et je suis pationnee de la patisserie .les macarons sont tres bien appreciés chez nous j’espére en devenir une experte merçi de votre aide .votre site est parfait.merçi.
Je suis impatiente de réaliser des macarons
Quelle bonne idée !!! MERCI !!!!!
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