Les blancs d’oeuf « vieillis » par Christophe, de Macaron-Passion Cet article et cette vidéo sont consacrés aux blancs d’oeufs que l’on dit « vieillis ». En fait, il s’agit d’un coup de gueule concernant ces blancs vieillis. Sans aller plus loin, je peux vous l’annoncer : « Arrêtez de faire vieillir vos blancs, une bonne fois pour toutes : … « Coup de gueule » sur les blancs dits « vieillis »
Dans cette page nous allons réaliser un macaron très original et surprenant. Pour le confectionner, nous devons tout d’abord réaliser des petites billes gourmandes à retrouver ici. Il nous faudra également des coques de macarons. Pour la recette des coques, en images et en vidéos : cliquez ici. Il nous faudra enfin de la ganache. … Macaron aux perles gourmandes à la menthe [Vidéo]
Que ce soit pour remplacer de l’oeuf frais, ou pour l’utiliser comme un additif, le blanc d’oeuf séché en poudre peut vous rendre de multiples services. L’utilisation est simple. Il suffit de réhydrater la poudre de blanc d’oeuf avec de l’eau. Les proportions sont celles-ci : 1 blanc d’oeuf frais correspond à … Blancs d’oeufs séchés en poudre
Les colorants Il existe trois sortes de colorants pour les macarons : les colorants en poudre, en liquide et en gel. Je ne parlerai pas des colorants en gel car ils contiennent beaucoup d’autres éléments que les pigments dans leur composition (sucre, conservateurs, gélifiants,…), et me semblent moins adaptés aux macarons. ________________________ Les colorants en … Les colorants [Vidéo]
Est-il possible de congeler les macarons ? A cette question nous répondons oui. Vous pouvez très bien congeler soit vos macarons déjà garnis, soit les coques vides, soit les ganaches séparément. Ils se conservent ainsi quelques mois. Congeler les macarons déjà garnis : C’est très pratique pour improviser un petit dessert minute. Prévoyez de les … Les macarons et la congélation
Le croûtage Mais à quoi sert donc le croûtage ? Dans la recette des macarons, le croûtage va permettre à la jolie collerette si caractéristique du macaron à la parisienne, de se réaliser. Lors de cette période de séchage, une légère croûte va se former à la surface de la coque. Cette dernière va donc … Le croûtage
Dans un bon nombre de recettes, il est important de connaître la température du sucre. Pour cela il est utile de se servir d’un thermomètre de cuisson. Il en existe aujourd’hui des modèles variés et à des prix abordables. Mais si vous n’en avez pas, voici une astuce pour estimer la température du sucre en … Le sucre qui fait la boule
Le taux d’humidité est très important lors du croûtage et de la cuisson. Durant tout le temps de croûtage il est important d’éloigner la plaque de macarons de toute source d’humidité. Choisissez de préférence un endroit chaud et sec. Ne pas enfourner deux plaques en même temps dans le four. Si vous le faites, la … Astuce macaron : n’enfourner qu’une seule plaque à la fois.
