Macaron, recettes, formation, cours

Voici notre version du macaron chocolat poire, avec une belle présence de la saveur du fruit, qui se marie à l’onctuosité de la ganache au chocolat noir.

Ingrédients pour la ganache chocolat-poire :
– 50 gr de chocolat noir (70% au moins)
– 50 gr de crème fraîche épaisse (personnellement, j’utilise de la crème allégée, et ça va très bien)
– 100 gr de poires au sirop

Dans une casserole, faites bouillir la crème.
Pendant ce temps, cassez le chocolat en tout petits morceaux, dans un saladier.
Une fois que la crème est chaude, versez-la sur le chocolat. Mélangez bien pour que celui-ci fonde, et que le mélange devienne homogène.
Ecrasez à la fourchette les poires au sirop.
La façon d’écraser les poires varie en fonction de votre goût. Réduisez en purée si vous souhaitez que les poires soient complètement intégrées à la ganache; ou plus grossièrement si vous souhaitez retrouver des morceaux de fruits dans votre ganache.
Ajoutez les poires écrasées au chocolat et mélangez bien.

Laissez ensuite refroidir un peu avant de garnir les macarons. Ne mettez pas cette ganache au réfrigérateur avant de garnir les macarons, sous peine de la voir durcir (ou alors vraiment quelques minutes, si vous êtes pressé…)

Pour le dressage de vos macarons :
Garnissez une des coques de ganache au chocolat-poire.
Fermez le macaron, et préparez-vos papilles pour la dégustation, mais pas tout de suite ! Attendez un jour ou deux, pour que la saveur de la ganache imprègne bien le macaron.

Ce macaron se conserve au frais dans une boite hermétique. Nous vous conseillons de le déguster dans un délai d’une semaine maximum.

Pour les recettes de coques, en images et en vidéo : c’est ici

Bienvenue à nos amis VG pour ces macarons , recette végétarienne.

Bon appétit à tous !