Macaron, recettes, formation, cours

Une savoureuse ganache au chocolat noir agrémentée de petits morceaux d’orange fraîche, des coques parfumées aux épices à pain d’épices : un délicieux macaron aux saveurs de fête.

Ingrédients pour la ganache chocolat-orange :
– 100 gr de chocolat noir (très noir… au moins du 70%)
– 50 gr de crème fraîche épaisse (personnellement, j’utilise de la crème allégée, et ça va très bien)
– 50 gr d’orange pelée à vif (soit environ ½ orange)

Pelez l’orange à vif et coupez-la en tout petits morceaux.

Dans une casserole, faites bouillir la crème.
Pendant ce temps, cassez le chocolat en tout petits morceaux, dans un saladier.
Une fois que la crème est chaude, versez-la sur le chocolat. Mélangez bien pour que celui-ci fonde, et que le mélange devienne homogène. Ajoutez les petits morceaux d’orange.
Laissez ensuite refroidir un peu avant de garnir les macarons. Ne mettez pas cette ganache au réfrigérateur avant de garnir les macarons, sous peine de la voir durcir (ou alors vraiment quelques minutes, si vous êtes pressé…)

Pour la recette des coques en images et en vidéo, cliquez ici.
Vous ajouterez simplement à votre tant pour tant une cuillère à café d’épices à pain d’épices.
Si vous ne possédez pas de de mélange tout prêt, vous pouvez le confectionner avec : 10gr de cannelle, 3gr de gingembre, 3gr d’anis, 1gr de noix de muscade, 1gr de clou de girofle (exemple de proportions).

Pour le dressage de vos macarons :
Garnissez une des coques de ganache au chocolat-orange.
Fermez le macaron, et préparez-vos papilles pour la dégustation, mais pas tout de suite ! Attendez un jour ou deux, pour que la saveur de la ganache imprègne bien le macaron.

Ce macaron se conserve au frais dans une boite hermétique. Nous vous conseillons de le déguster dans un délai d’une semaine maximum.

Bienvenue à nos amis VG pour ces macarons , recette végétarienne.

Bon appétit à tous !