Délicate et parfumée, la framboise se marie à merveille avec la saveur puissante du chocolat noir, dans un macaron gourmand et léger. 
Ingrédients pour la ganache chocolat-framboise :
– 100 gr de chocolat noir ( au moins du 70%)
– 50 gr de crème fraîche épaisse (personnellement, j’utilise de la crème allégée, et ça va très bien)
– 50 gr de framboises (fraîches ou congelées)
Dans une casserole, faites bouillir la crème.
Pendant ce temps, cassez le chocolat en tout petits morceaux, dans un saladier.
Une fois que la crème est chaude, versez-la sur le chocolat. Mélangez bien pour que celui-ci fonde, et que le mélange devienne homogène. Ajoutez les framboises (que vous aurez décongelées au préalable). Mélangez bien.
Laissez ensuite refroidir un peu avant de garnir les macarons. Ne mettez pas cette ganache au réfrigérateur avant de garnir les macarons, sous peine de la voir durcir (ou alors vraiment quelques minutes, si vous êtes pressé…)
Pour le dressage de vos macarons :
Garnissez une des coques de ganache au chocolat-framboise.
Fermez le macaron, et préparez-vos papilles pour la dégustation, mais pas tout de suite ! Attendez un jour ou deux, pour que la saveur de la ganache imprègne bien le macaron.
Ce macaron se conserve au frais dans une boite hermétique. Nous vous conseillons de le déguster dans un délai d’une semaine maximum.
Pour les recettes de coques, en images et en vidéo : c’est ici
9 commentaires
Bonjour,
Sympa cette recette, quand vous dites laisser au frais, c’est au réfrigérateur ,SVP?
Bonjour,
Un grand classique toujours bon et facile à réaliser.
Oui, au réfrigérateur et surtout, et toujours, dans un boite hermétique pour éviter que l’humidité du réfrigérateur ne vienne détremper les coques.
Sortez les macarons 15 ou 30 minutes avant dégustation pour qu’ils ne soient pas trop froid.
Bons macarons
Bonjour, c’est ce que j’ai fait, avec Mes macarons pour ce dimanche, malheureusement mes nouvelles réalisations mousse de framboise, étaient toute détrempées!!!!! Les ai-je mises trop rapidement après montage au frais, les ai-je faites trop vite…..j’ai garni ms macarons le vendredi et mis au frais de suite ds boîte en fer…Les ganaches chocolat fruits de la passion impeccable, tout comme les cafés , les pistaches garnis avec de la framboise fraîche commençait seulement dimanche à s’humidifier au dessous, par contre les mousses framboise, catastrophe, et déjà samedi ils commençaient à ramollir, aurai-je du les sortir?
Oui c’est un peu normal. Je ne sais pas quelle mousse vous avez réaliser mais en général les mousses sont beaucoup plus liquides ou humides (malgré leurs aspects mousseux) qu’une ganache classique. Avec ces garnitures mousseuses, les macarons sont à déguster le jour même ou le lendemain
Effectivement avant de garnir les coques, il faut bien les laisser refroidir et attendre que tous l’excès d’humidité s’évapore (en les laissant à l’air libre quelques heures).
Bonsoir,
Je viens de regarder la vidéo que vous m’avez envoyé.
Effectivement c’est une mousse très liquide et il normal qu’elle détrempe très rapidement les coques. C’est pour cela que nous n’utilisons pas ce genre de recette pour nos macarons.
Cette mousse est plutôt utilisé pour les gâteaux comme des framboisier par exemple.
Par contre je ne comprends pas pourquoi vous demandez conseil à Macaron-passion, et pas directement à l’auteur de la vidéo puisque c’est sa recette !?
(mais ça ne me gène pas de répondre ; je suis toujours content de rendre service 😉 )
Mais je lui ai demandé !!! Sa réponse :
« Difficile de dire comme ça »!!!!!!!!!
J’adore sa réponse 😀
Heureusement que Macaron-passion est là 😉
Bonjour, pour les framboises il faut les mettre entière ou ont peut les mixer pour les ajouter au chocolat?
Bonjour Ludivine,
C’est comme vous voulez, mais il n’est pas nécessaire de mixer les framboises avant.
En fait, les framboises vont se désagréger d’elle-même lorsque vous allez les mélanger dans la ganache.
Par contre, il est sympa d’en insérer une au milieu du macaron 😉
Bon macarons à la framboise.