Macaron, recettes, formation, cours

4 étages, 4 macarons, des framboises, de la verveine, du chocolat blanc, et un diplôme d’équilibriste !

Voici notre MACARON FRAMBOISE-VERVEINE-CHOCOLAT BLANC façon Tour de Babel !

 

Ingrédients d’un dessert pour 4 personnes :

Pour les coques de macarons :
– 210 gr de poudre d’amande
– 210 gr de sucre glace
– 60 gr de sucre en poudre
– 140 gr de blancs d’oeuf, c’est-à-dire 4 blancs d’oeuf (à température ambiante et de préférence séparés depuis la veille au moins
– une pincée de sel ou un peu de jus de citron
– du colorant rose framboise et du colorant vert

Pour la recette des coques, n images et en vidéos : cliquez ici

Il vous faudra réaliser des coques de 4 tailles différentes. Je vous conseille 3 cm, 4 cm, 5 cm et 6 cm.

Pour dresser vos coques, préparez 2 poches à douilles, ou 2 seringues à pâtissier, remplies de vos 2 ganaches : la ganache au chocolat blanc, et celle à la verveine. Personnellement, j’ai utilisé un gros embout en étoile pour celle au chocolat blanc (cela donne de très jolies bousées), et un embout plus petit, et arrondi pour la ganache verte à la verveine (qui m’a servi à garnir les coques et non à faire des décorations sur les macarons).

 

Pour la garniture :
– 200 gr de chocolat blanc
– 150 gr de crème fraîche épaisse (allégée si vous voulez)
– des framboises (environ 100g)
– de l’huile essentielle de litsée citronnée (verveine exotique)

Réalisation des ganaches au chocolat blanc

Dans une casserole, faites bouillir la crème.
Coupez le feu. Ajoutez le chocolat, coupé en tout petits morceaux. Mélangez bien pour qu’il fonde et devienne homogène.
Séparez ensuite votre préparation en 2 (environ 3/4 d’un côté, et 1/4 de l’autre).
Dans la plus petite portion, ajoutez 1 ou 2 gouttes d’huile essentielle de litsée citronnée (pas plus !), et quelques gouttes de colorant liquide vert. Laissez l’autre portion telle quelle, et mettez à refroidir au réfrigérateur.

Quand votre ganache est froide, vous pouvez procéder au garnissage de vos macarons, et au montage de la Tour de Babel !

 

Le montage final

Macaron 1^er étage : framboises entières et ganache chocolat blanc

Placez la 1^ère coque et disposez sur le pourtour des framboises, bien droites, mais en laissant un peu d’espace entre chacune. (Petit truc si vous utilisez des framboises congelées parce que vous êtes hors saison, travaillez les fruits justes sortis du congélateur : ils se tiennent beaucoup mieux)

Garnissez de ganache au chocolat blanc, en faisant de jolies bousées entre les fruits, ainsi qu’à l’intérieur de la coque.

  
Refermez le 1^er macaron.

Avec la ganache au chocolat blanc, faites sur le dessus de votre 1^er macaron de petites bousées en cercle, qui permettront de poser ensuite le 2^ème macaron.

 

Macaron 2^ème étage : ganache verveine et petite framboise

Prenez la 1^ère coque, et garnissez-la de ganache verveine. Ajoutez au centre une petite framboise, et refermez le tout avec la 2^ème coque.

Posez sur le 1^er macaron.

Répétez sur le dessus du 2^ème macaron le principe de quelques bousées de ganache chocolat blanc, en cercle, pour pouvoir ensuite poser le 3^ème macaron.

 

Macaron 3^ème étage : ganache chocolat blanc

Prenez la 1^ère coque, et garnissez-la de ganache chocolat blanc, puis refermez le tout avec la 2^ème coque.

Posez sur le 2^ème macaron.

Faites une belle bousée de ganache chocolat blanc, pour pouvoir poser ensuite le 4^ème macaron.

 

Macaron 4^ème étage : ganache verveine

Prenez la 1^ère coque, et garnissez-la de ganache verveine. Refermez ensuite avec la 2^ème coque et posez (délicatement…) sur le 3^ème macaron.

 

 

Une dernière bousée de ganache chocolat blanc, une dernière framboise… retenez votre souffle… et …. bravoooooo, c’est fini !!!

Idéalement, c’est un dessert à réaliser la veille, et à conserver au réfrigérateur, pour que tous les parfums se mélangent bien, et que les coques soient imprégnées de toutes les saveurs de ce succulent dessert.

Bon appétit à tous !!