Macaron cassis, pêche et pomme

Un macaron au bon goût de fruit, avec une garniture façon confiture.

Ingrédients pour la garniture « cassis, pêche et pomme » :
200 gr de cassis
200 gr de pêche
200 gr de pomme
200 gr de sucre
1 gr d’agar agar, c’est-à-dire une-demi cuillère à café

Préparation :
Lavez les cassis, égouttez-les, et mettez-les dans une casserole.
Epluchez les pêches, coupez-les en petits morceaux, et ajoutez-les aux cassis.
Pelez les pommes, râpez-les, et mettez-les également dans la bassine.
Ajoutez le sucre et remuez le tout.

Pour rendre la garniture plus homogène, et plus agréable en bouche à la dégustation des macarons, vous pouvez soit écraser les fruits avec un presse-purée quand ils seront un peu cuits, soit les mixer avec un mixer plongeant.

Cuisson :
Portez le mélange fruits / sucre à ébullition, et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 mn, en remuant régulièrement.
5 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez l’agar-agar.

Astuce : vous pouvez mettre votre confiture dans des petits pots, que vous pourrez ainsi ouvrir au gré de vos réalisations de macarons.
Passez alors vos pots, couvercles, et ustensiles dans l’eau bouillante avant de les utiliser.
Mettez en pots quand la confiture est bien chaude. Fermez immédiatement, en serrant bien le couvercle, et retournez le pot, le temps que la confiture refroidisse. Ensuite, vous pourrez conserver votre confiture tête en haut, pendant plus d’une année, sans aucun souci.

Pour le montage de vos macarons :
Laissez d’abord refroidir votre purée de fruits.
Etalez ensuite une couche généreuse sur l’une des coques.
Refermez le macaron avec la 2ème coque, et consommez dans les 48h.

Pour les recettes des coques de macarons, en images et en vidéo : cliquez ici

Retrouvez la confiture « cassis, pêche et pomme » en détail ici