Macaron, recettes, formation, cours

Une confiture légère en sucre, qui laisse la part belle au côté acidulé de l’abricot.

Ingrédients :
2 kg d’abricots
1 gousse de vanille (ou 20  à 30 gouttes d’extrait de vanille)
800 gr de sucre
2 gr d’agar-agar

Préparation :
Lavez vos abricots, et coupez-les en tout petits morceaux.
Mettez-les dans une bassine à confiture.
Si vous utilisez de la vanille en gousse, fendez-la en deux. Grattez l’intérieur avec un couteau pour en extraire les graines que vous mettrez dans la bassine à confiture. Ajoutez également le reste de gousse, que vous enlèverez après la cuisson, avant la mise en pots.
Ajoutez le sucre. Remuez bien. Couvrez, et laissez macérer quelques heures.
Cuisson :
Portez le mélange à ébullition, et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 mn, en remuant régulièrement.
5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez l’agar-agar, et continuez à remuer.
Si vous utilisez de l’extrait de vanille, ajoutez-le juste à la fin de la cuisson.

Il n’est pas nécessaire d’écumer. Si vous voulez enlever l’écume à la fin de la cuisson, je vous donne la petite astuce de ma grand-mère : mettez un tout petit morceau de beurre dans la casserole. Remuez quelques tours, et l’écume disparaîtra.

Passez vos pots, couvercles, et ustensiles dans l’eau bouillante avant de les utiliser.
Mettez en pots quand la confiture est bien chaude. Fermez immédiatement, en serrant bien le couvercle, et retournez le pot, le temps que la confiture refroidisse. Ensuite, vous pourrez conserver votre confiture tête en haut, pendant plus d’une année, sans aucun soucis.

Petites astuces, petites variantes pour cette confiture :
Moi j’aime le côté acidulé de l’abricot, et je crois que dans cette version, c’est l’une de mes confitures préférées.
Cependant, si vous l’aimez plus douce, vous pouvez ajouter un peu plus de sucre, et la laisser cuire un peu plus longtemps.

Autre astuce, pour faire 2 variantes dans une même cuisson :
A la fin de la cuisson, je remplis la moitié de mes pots avec ma confiture d’abricot-vanille.
Puis je rajoute de la noix de coco dans ma bassine à confiture, et je poursuis la cuisson quelques minutes. J’obtiens ainsi en une seule cuisson de la confiture abricot-vanille, et de la confiture abricot noix de coco.
Pour la confiture d’abricot et noix de coco, c’est ici.

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