Macaron, recettes, formation, cours

Un macaron sucré-salé original, parfait pour une table de fête.

Pour sa réalisation, il vous faudra du magret de canard séché (une tranche par macaron), et de la confiture de figues.

Ma recette de la confiture de figues :
– 200 gr de figues
– 80 gr de sucre
– 1 gr d’agar-agar (c’est-à-dire à peine 1/2 cuillère à café)

Lavez les figues, et égouttez-les bien.
Coupez-les en petits morceaux. Ajoutez le sucre.
Dans une casserole, amenez le mélange à ébullition, et poursuivez la cuisson pendant 10 mn.
5 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez l’agar-agar.

Une fois que votre purée de figues est cuite, plongez votre mixeur à pied dans la casserole, et mixez de manière à réduire les petits “pépins” qui rendraient la dégustation moins agréable.

Vous pouvez mettre ensuite votre confiture dans de tout petits pots, que vous pourrez ainsi ouvrir au gré de vos réalisations de macarons.

Pour les recettes des coques de macarons, en images et en vidéos : cliquez ici

Pour les macarons sucré-salé, vous pouvez ajouter un peu de poivre blanc à la pâte à macaron (1 ou 2 tour de moulin).

Pour le dressage de vos macarons :
Détaillez les tranches de magret séché en tout petits morceaux.
Garnissez une de vos coques de confiture de figues. Déposez dessus environ l’équivalent d’une tranche de magret séché.
Fermez le macaron, et préparez-vos papilles pour la dégustation, mais pas tout de suite !

Ce macaron se conserve au frais dans une boite hermétique. Nous vous conseillons de le déguster dans un délai de 1 à 2 jours  maximum.