Avez-vous déjà dégusté une coupe de fraises, parsemées de feuilles de menthe ciselée ? Personnellement, je trouve que la menthe permet d’exhaler les saveurs de la fraise, et j’ai eu envie de retrouver ces arômes dans un macaron.
LES INGREDIENTS pour la garniture fraise-menthe :
– 250 gr de fraises
– une dizaine de feuilles de menthe
– 1 gr d’agar-agar (soit environ 1/2 cuillère à café)
LA RECETTE
Mixez 50 gr de fraises, pour en faire une sorte de jus épais, que vous porterez à ébullition 2mn avec l’agar-agar.
Ecrasez le reste des fraises avec une fourchette, pour les réduire en purée. Ciselez la menthe, et ajoutez-la, ainsi que le « jus » que vous venez de chauffer. Mélangez bien.
Réservez au frais, pour que votre préparation prenne.
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Pour le montage de vos macarons, étalez une couche généreuse de votre garniture sur l’une des coques. Refermez le macaron avec la 2ème coque.
Ces macarons sont à consommer dans les 24h, du fait de la consistance de la compotée de fraises, qui risque de détremper les coques de macarons si vous les conservez plus longtemps