Macaron confiture de pomme de terre et crème de châtaigne

En attendant le macaron aux frites, voici le macaron à la confiture de pomme de terre, rehaussée de crème de  châtaigne.
La texture onctueuse de cette confiture se prête très bien au macaron.

Ingrédients pour la confiture de pomme de terre :
– 200gr de pommes de terre à purée (j’ai pris de la Bintje)
– 10 cl de crème de châtaigne
– 100 grammes de sucre en poudre
– une gousse de vanille
– un peu de cannelle en poudre

Epluchez les pommes de terre, et faites-les cuire dans un grand volume d’eau non salée.

Quand les pommes de terre sont cuites, passez-les au moulin à légume, pour les réduire en purée.

Dans une grande casserole, placez le sucre, et recouvrez-le d’environ le tiers de son poids en eau (pour 500 gr de sucre, comptez 130 gr d’eau (1,3 dl). Portez le mélange à ébullition. Quand votre sirop de sucre bout, ajoutez les pommes de terre en purée, les graines de vanille que vous aurez ôtées de la gousse en les grattant avec un couteau, et un peu de cannelle en poudre.
Faites chauffer le mélange pendant quelques minutes en remuant toujours,  pour ne pas qu’il attache.

Une fois que votre garniture a refroidi,  étalez une couche généreuse sur une des coques de votre macaron. Fermez avec la 2^ème coque.

Ces macarons se conservent 2 jours maximum au frais dans une boite hermétiquement fermée.