Macaron au Pineau

Emblématique de la Charente, le Pineau blanc ou rouge (et à consommer avec modération) est un mélange de moûts de raisin et de Cognac (tout aussi emblématique de la région). 

Dans notre recette, nous avons associé le Pineau au chocolat blanc avec lequel il va parfaitement se marier.

Ingrédients pour la ganache :
– 100 gr de chocolat blanc
– 30 gr de crème fraîche épaisse
– 40 gr de Pineau blanc. En fonction de votre goût, vous pouvez également utiliser du Pineau rouge ; les proportions restent identiques

La ganache que nous allons réaliser ici est un peu particulière puisque qu’elle ne contient pratiquement pas de crème fraîche. En fait c’est la boisson qui va remplacer la crème fraîche pour donner la texture moelleuse au chocolat blanc, et en faire une ganache.

Realisation de la ganache :

Dans une casserole, faites fondre le chocolat blanc coupé en morceaux, et la crème fraîche.
Remuez bien pour que le chocolat fonde et que le mélange devienne homogène.
Retirez ensuite du feu.
Ajoutez le pineau et mélangez à nouveau.
Laissez ensuite refroidir votre ganache au frigo.

Pour le montage de vos macarons : étalez une couche de cette préparation sur l’une des coques de macaron, assemblez la 2^ème coque, et vous pourrez déguster d’ici 48h, car il est préférable de laisser ce temps de repos aux macarons, pour que toutes les saveurs se mélangent bien.

Ce macaron se conserve au frais dans une boite hermétique. Nous vous conseillons de le déguster dans un délai d’une semaine maximum.

Pour les recettes des coques de macarons, en images et en vidéos, cliquez ici

Pour tout savoir sur les macarons, découvrez les ateliers cuisine de Macaron-Passion