Pour la gelée de thé : 
– 4 ou 5 cuillères à café d’un thé bien parfumé
– 200 g de sucre
– 600 ml d’eau
– 2 g d’agar-agar (c’est-à-dire environ une petite cuillère à café)
Dans une casserole, faites bouillir l’eau.
Quand celle-ci bout, coupez le feu, et plongez le thé dans l’eau bouillante, en laissant infuser pendant 30 mn environ.
Filtrez ensuite le liquide obtenu, et remettez-le dans la casserole.
Ajoutez 200 g de sucre.
Faites bouillir pendant environ 10 mn, et dans les 5 dernières minutes, ajoutez l’agar-agar.
Vous pouvez mettre ensuite la gelée dans de tout petits pots, que vous pourrez ainsi ouvrir au gré de vos réalisations de macarons.
Choisissez un thé bien parfumé, de préférence en vrac, et variez les recettes à l’infini !
Variante : comme liquide, utilisez de l’eau et du jus de pomme, pour moitié-moitié
Attention, en raison de la constitution « aqueuse » de cette gelée, veillez à ne pas garnir vos macarons trop à l’avance, car la gelée aura tendance à détremper un peu les coques. Nous vous conseillons de le déguster dans un délai de 1 à 2 jours maximum.
Ce macaron se conserve au frais dans une boite hermétique.
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