Ces cupcakes sont très moelleux et fruités, et la meringue est une façon très légère de les agrémenter. 
Recette pour environ 12 cupcakes
Ingrédients pour les cupcakes :
– 200 gr de farine
– 80 gr de sucre en poudre
– 80 gr de beurre
– 150 gr d’ananas au sirop
– 1 paquet de levure chimique
– 2 œufs
Ingrédients pour la meringue :
– 2 blancs d’œuf
– 30 gr de sucre en poudre
Mélangez le beurre fondu et le sucre, puis ajoutez les œufs. Enfin ajoutez la farine et la levure, puis l’ananas égoutté et mixé. Mélangez bien.
Versez la préparation dans des moules à cupcake sans dépasser les 2/3 de la hauteur des moules.
Enfournez à four préchauffé à 180°, pendant 15 mn.
Pendant ce temps, préparez votre meringue, en battant 2 œufs en neige, auxquels vous ajouterez le sucre, en 2 ou 3 fois pendant la montée. Vous pouvez également ajouter un peu de colorant liquide jaune, pour rappeler la couleur de l’ananas.
Quand les cupcakes sont cuits, sortez-les du four.
Placez votre meringue dans une poche à douille, ou une seringue à pâtissier, et décorez le dessus de vos cupcakes avec.
Enfournez pour quelques minutes au four, position grill, le temps de faire colorer la meringue.
Attendez que les cupcakes refroidissent pour déguster.
Voici la recette de base en vidéo, sans la meringue.