Dans cette confiture, légère et toute en finesse, la saveur prononcée du cassis se marie à merveille 
avec le côté fleuri de la violette.
Ingrédients :
1 kg de cassis
2 dl de sirop de violette
500 gr de sucre
1 gr d’agar-agar
Préparation :
Lavez les cassis et égouttez-les.
Mettez-les dans la bassine à confiture. Ajoutez le sucre et le sirop de violette. Remuez bien. Couvrez, et laissez macérer quelques heures.
Avec un mixeur plongeant, mixez vos fruits juste avant de les cuire. Vous obtiendrez ainsi une confiture bien homogène.
Cuisson :
Portez le mélange à ébullition, et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 mn, en remuant régulièrement. Environ 1 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez l’agar-agar.
Il n’est pas nécessaire d’écumer. Si vous voulez enlever l’écume à la fin de la cuisson, je vous donne la petite astuce de ma grand-mère : mettez un tout petit morceau de beurre dans la casserole. Remuez quelques tours, et l’écume disparaîtra.
Passez vos pots, couvercles, et ustensiles dans l’eau bouillante avant de les utiliser.
Mettez en pots quand la confiture est bien chaude. Fermez immédiatement, en serrant bien le couvercle, et retournez le pot, le temps que la confiture refroidisse. Ensuite, vous pourrez conserver votre confiture tête en haut, pendant plus d’une année, sans aucun soucis.
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