Macaron, recettes, formation, cours

J’adore ce confit de fruits secs… Il est original, et fait merveille avec le foie gras. Alors, dans un macaron…….. 
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Le confit est un peu long à préparer, mais vous pouvez augmenter les proportions, et le mettre dans de petits pots, que vous conserverez 1 an au réfrigérateur sans problème.

Ingrédients pour le confit de fruits secs :
pruneaux, figues séchées, dattes, abricots secs (3 ou 4 de chaque)
orange, angélique et citron confits (environ 10g de chaque)
2 pommes granny smith
20 cl de vin blanc
5 cl de vinaigre de cidre
50 g de sucre
cannelle, cardamome, anis étoilé, ou autres épices « de Noël » (environ une cuillère à café en tout)

Détaillez tous les fruits en tout petits morceaux. Mélangez-les avec le vin et les épices. Laissez macérer 2h environ.
Au moment de cuire, coupez les pommes en petits dés, et mettez-les dans la casserole dans laquelle vous aurez mis les fruits. Ajoutez le sucre et le vinaigre. Cuire une bonne dizaine de minutes à partir du moment où le mélange bout.

Ca, c’est pour la recette de base…
En fait, je fais à chaque fois une version différente de ce confit, au gré de mon inspiration…
J’ai testé pour vous :
– remplacer le vin blanc par du Pineau des Charentes
– faire une version avec du Malibu (enfin, non, pas de pub… du rhum-coco)
– ajouter des cacahuètes grillées caramélisées (vous savez, les fameux chouchous)
– varier les fruits secs (poire, melon, raisins,…)

A vous de jouer !

Pour les recettes des coques de macarons, en images et en vidéos : cliquez ici

Pour les macarons sucré-salé, vous pouvez ajouter un peu de poivre blanc à la pâte à macaron (1 ou 2 tour de moulin).

Pour le dressage de vos macarons :
Découpez une belle tranche de foie gras, de 3mm d’épaisseur environ. Puis à l’aide d’un emporte pièce rond, taillez un beau disque de la taille du macaron. Si vous n’avez pas d’emporte pièce du bon diamètre, découpez simplement le foie gras au couteau.
Posez la tranche de foie gras sur une des coques.
Détaillez le confit de fruits secs en tout petits morceaux.
Mettez-le sur le foie gras.
Fermez le macaron, et préparez-vos papilles pour la dégustation, mais pas tout de suite !

Ce macaron se conserve au frais dans une boite hermétique. Nous vous conseillons de le déguster dans un délai de 1 à 2 jours  maximum.