Macaron, recettes, formation, cours

Un macaron frais et léger, à déguster sans modération ! 

Pour la gelée de menthe :
– 50 g de menthe fraîche
– 200 g de sucre
– 1/2 litre d’eau
– 15 cl de jus de pomme
– 2 g d’agar-agar (soit une cuillère à café)
– huile essentielle de menthe poivrée (facultatif)
Dans une casserole, faites bouillir 1/2 litre d’eau.
Quand l’eau bout, coupez le feu, et plongez la menthe dans l’eau bouillante, en laissant infuser pendant 20 mn environ.

Filtrez ensuite le liquide obtenu, et mettez 35 cl de la tisane obtenue dans une casserole. Ajoutez 15 cl de jus de pomme et 200 g de sucre.

Faites bouillir pendant environ 15 mn, et dans les 2 dernières minutes, ajoutez l’agar-agar.

Quand votre gelée est prête, vous pouvez ajouter 1 ou 2 gouttes d’huile essentielle de menthe poivrée, si vous voulez renforcer le goût, mais n’en mettez pas trop, car la saveur est très prononcée.

Vous pouvez mettre ensuite la gelée dans de tout petits pots, que vous pourrez ainsi ouvrir au gré de vos réalisations de macarons.

Attention, en raison de la constitution « aqueuse » de cette gelée, veillez à ne pas garnir vos macarons trop à l’avance, car la gelée aura tendance à détremper un peu les coques.
Ce macaron se conserve au frais dans une boite hermétique. Nous vous conseillons de le déguster dans un délai de 1 à 2 jours  maximum.

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