Le mariage du foie gras et de la confiture de figues est un grand classique, mais associés dans un macaron, ils ouvrent une nouvelle dimension de saveurs… 
Pour la confiture de figues :
– 200 gr de figues
– 80 gr de sucre
– 1 gr d’agar-agar (c’est-à-dire à peine 1/2 cuillère à café)
Lavez les figues, et égouttez-les bien.
Coupez-les en petits morceaux. Ajoutez le sucre.
Dans une casserole, amenez le mélange à ébullition, et poursuivre la cuisson pendant 10 mn.
5 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez l’agar-agar.
Une fois que votre purée de figues est cuite, plongez votre mixeur à pied dans la casserole, et mixez de manière à réduire les petits “pépins” qui rendraient la dégustation moins agréable.
Vous pouvez mettre ensuite votre confiture dans de tout petits pots, que vous pourrez ainsi ouvrir au gré de vos réalisations de macarons.
Pour le foie gras :
Découpez une belle tranche de 3mm d’épaisseur environ. Puis à l’aide d’un emporte pièce rond, taillez un beau disque de la taille du macaron. Si vous n’avez pas d’emporte pièce du bon diamètre, découpez simplement le foie gras au couteau.
Pour les recettes des coques de macarons, en images et en vidéos : cliquez ici
Pour les macarons sucré-salé, vous pouvez ajouter un peu de poivre blanc à la pâte à macaron (1 ou 2 tour de moulin).
Pour le dressage de vos macarons :
Garnissez une des coque de confiture de figues.
Placez le foie gras dessus. Saupoudrez éventuellement de quelques grains de fleur de sel.
Fermez le macaron, et préparez-vos papilles pour la dégustation, mais pas tout de suite !
Ce macaron se conserve au frais dans une boite hermétique. Nous vous conseillons de le déguster dans un délai de 1 à 2 jours.
2 commentaires
Bonjour, Si j’ai bien compris, l’idée de n’utiliser qu’une coque est originale.
Je ne pense pas que la crème masque de trop le goût de la confiture de figue car celle-ci est tout de même plus fort en goût que la crème.
Par contre si la quantité de crème est trop importante, je pense effectivement que cela va avoir du mal à tenir.
Il faudrait peut-être un gélifiant pour la crème. Nous sommes en train de tester un tel gélifiant « à froid », mais la conclusion sera pour dans quelques jours ou semaines 😉
Bonjour, J’aimerai faire des 1/2 coques salé, fois gras et confiture de figues, et j’aimerai savoir si je monte une crème épaisse et que je rajoute la confiture de figues, Est-ce que ca ne vas pas couper le gout de la confiture de figues ?
En sachant que je ferai que des 1/2 coques et tout doit tenir sans tomber !