Macaron, recettes, formation, cours

Comme tout bon cuisinier qui réalise des macarons, vous avez certainement été confronté à la question : « Que faire de mes jaunes d’oeufs ? »  (les macarons ayant la « mauvaise idée » de ne pas utiliser de jaune)

Voici une recette inspirée de celle de la crème pâtissière, qui permet de réaliser des petits flans, que vous pourrez présenter dans de jolies formes de moules en silicone, par exemple.

Pour réaliser 4 petit flans, il vous faudra :
2 jaunes d’oeufs
60 gr de sucre en poudre
50 gr de farine
400 à 500 ml de lait
1 gr de agar-agar
Parfum au choix : extrait de vanille, huile essentielle d’orange douce, arôme café, etc…

Dans une casserole ou un récipient qui va sur le feu, faites blanchir les deux oeufs avec le sucre.
Ajoutez la farine et mélangez bien pour obtenir une belle pâte bien lisse.
Incorporez ensuite le lait petit à petit, pour éviter la formation de grumeaux.
Ajoutez l’agar-agar, ainsi de quoi parfumer ce dessert si vous le souhaitez : extrait de vanille, café, huile essentielle,… etc

Posez votre casserole ou récipient sur le feu et faites chauffer cette préparation sans cesser de remuer avec votre fouet.
Juste avant que la préparation n’arrive à ébullition, réduisez le feu et continuez à cuire (environ 5 minutes) pour faire épaissir le mélange.
Verser la crème dans des moules (avec des dessins ce sera plus joli).

Dégustez une fois refroidi et figé.

Ici, le fond du moule a été garni de céréales
croustillantes qui se retrouveront dans le fond,
une fois le flan démoulé.