Macaron, recettes, formation, cours

Le macaron de Niort célèbre la plante du marais poitevin : l’angélique.  
L’angélique confite apporte de la douceur à ce macaron croustillant au cœur moelleux.

Pour réaliser 20 à 30 macarons selon leur taille, il vous faudra :
– 150 gr de poudre d’amande
– 150 gr de sucre semoule
– 2 blancs d’œuf
– 50 gr d’angélique confite
Bon nombre de recettes indiquent une quantité de sucre beaucoup plus importante.
Cette recette vous présente une version allégée en sucre, et qui n’altère en rien le goût savoureux de ce biscuit.

Dans une casserole, mélangez la poudre d’amande et le sucre, puis incorporez les deux blancs d’œuf afin d’obtenir une pâte homogène.  Faites chauffer la préparation pendant 5 minutes environ  à feu moyen, sans cesser de remuer.  La pâte va s’assécher et vous saurez qu’elle est prête lorsqu’elle se décollera facilement des parois de la casserole. A ce moment-là, retirez la casserole du feu et ajoutez l’angélique finement ciselée. Avec une cuillère, formez de petits tas de la taille d’une noix et déposez-les  sur une feuille de cuisson sur votre plaque à pâtisserie.  Enfournez 10 minutes à 160 degrés.
Les macarons doivent avoir une belle couleur dorée.

Pour tout savoir sur l’angélique, retrouvez l’incontournable
Association de Promotion de l’angélique Niort-Marais Poitevin