Macaron d’Amiens

Voici la recette d’une des nombreuses variétés de macarons : le macaron d’Amiens. 

Une recette pour des petits biscuits très moelleux, au délicat goût de miel et d’abricot.

Ingrédients pour une quinzaine de biscuits :
– 130 g de poudre d’amandes
– 100 g de sucre
– 1 oeuf (blanc et  jaune séparé)
– 1 cuillère à café de miel
– 1 cuillère à soupe de gelée ou de confiture d’abricots
– quelques gouttes d’extrait de vanille
– 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère (facultatif)

Mélangez dans un saladier la poudre d’amande et le sucre, pour obtenir une belle préparation homogène.
Incorporez ensuite l’extrait de vanille, le miel et le blanc d’oeuf, puis la confiture d’abricots.
Filmez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.

Après le temps de repos, roulez la pâte en un boudin de 4 à 5 cm de diamètre, puis coupez des tranches de 2 cm d’épaisseur pour réaliser des petit palets.
Enfin badigeonnez avec le jaune d’oeuf pour les faire dorer à la cuisson.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° et laissez cuire environ 20 minutes. Les macarons doivent être blond doré mais pas foncé, sans quoi ils perdront de leurs moelleux.

Pour qu’ils ne durcissent pas trop, conservez-les dans une boite hermétique.