Les cannelés, avec le café, c’est juste divin… 
J’ai une préférence pour les mini-cannelés : ça permet d’en reprendre un 2ème sans culpabiliser !
Pour la réalisation de ces petites douceurs, il vous faudra investir dans des moules spécifiques. Les plaques en silicone offrent l’énorme avantage de permettre un démoulage facile, et d’éviter de graisser en plus les parois avec du beurre…
Pour la réalisation de la pâte, c’est assez simple. Le tour de main consiste plutôt à optimiser la cuisson, pour obtenir des cannelés avec une jolie forme, bien dorés à l’extérieur, et tendres à l’intérieur…
Pour 2 plaques de mini cannelés (soit environ 36 pièces), il vous faudra :
– 30 cl de lait
– 2 oeufs + 1 jaune
– de la vanille (extrait ou gousse)
– du rhum (une bonne rasade !)
– 80 g de farine
– 120 g de sucre en poudre
– 30 g de beurre salé
Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la vanille et le beurre.
Pendant ce temps, mélangez dans un saladier la farine, le sucre, puis incorporez les oeufs (avec un fouet).
Versez ensuite le lait bouillant par-dessus, par petites quantités, en remuant bien avec le fouet.
Ajoutez le rhum.
Laissez refroidir au moins 1h au frigo.
Préchauffez votre four très chaud (th 9-10)
Mettez la pâte dans un pot avec un bec verseur, et versez-la dans les petits moules, en les remplissant aux 2/3 maximum.
Enfournez 5 mn à th10. Les cannelés doivent à ce moment-là bien monter.
Puis poursuivre la cuisson à th 6 (180°) pendant 1/2h pour des petits cannelés (et au moins 45mn si vous faites de gros cannelés)
Bon appétit !!!!
