Macaron, recettes, formation, cours

L’idée peut paraître un peu folle et pourtant ce macaron est délicieux. 
Le principe est simple : associer les coques de macarons à du riz au lait. Il fallait juste y penser.

La réalisation des coques est classique et vous pourrez retrouver les recettes ici

Cet article est également l’occasion de vous livrer la « vraie » recette pro, du riz au lait.
La recette est basée sur l’utilisation d’un demi litre de lait, mais vous pouvez bien sûr augmenter ou diminuer les quantités en fonction de vos besoins. Nous avons également allégé la quantité de sucre…

Ingrédients :
– 1/2 litre de lait
– 110 gr de riz rond
– 40 gr de sucre en poudre
– 1 bonne pincée de sel
– de la vanille (gousse ou extrait)

Lavez le riz sous un filet d’eau afin d’éliminer les traces d’amidon. L’eau doit devenir transparente.
Faites blanchir le riz. Pour cela, versez le riz dans une casserole et couvrez-le d’eau froide. Portez à ébullition (cela prend environ 2 minutes).
Débarrassez ensuite dans une passoire.

Dans une casserole, portez le lait à ébullition, avec la vanille (gousse ou extrait), la pincée de sel et le sucre.
Une fois le lait à ébullition, versez le riz dans la casserole et laissez à nouveau remonter à ébullition.
Si votre casserole résiste à la chaleur, couvrez avec un papier aluminium par exemple, puis enfournez dans un four préchauffé à 200° pendant 25 min. Durant ce temps de cuisson, ne touchez pas au riz (ne le remuez pas : laissez-le cuire tranquillement)
Si votre casserole ne résiste pas à la chaleur, versez le mélange lait bouillant + riz dans un récipient qui passe au four (terrine, moule à cake etc), puis enfournez de la même manière qu’avec la casserole.
En fin de cuisson, tout le lait doit avoir été absorbé par le riz.

La cuisson terminée, laissez refroidir avant de garnir les coques de macarons.
Avec ce type de garniture, le macaron est à consommer le jour même ou au plus tard le lendemain. Une durée de conservation plus longue risque de trop détremper les coques.

Si vous souhaitez déguster le riz au lait tel quel (sans macaron), laissez simplement refroidir dans son plat, pour une présentation « familiale », ou bien remplissez des ramequins pour une présentation individuelle.

Retrouvez la recette du riz au lait ici.