Un macaron léger, dont la garniture « façon confiture », donne un bon goût de fruit.
Ingrédients pour la garniture pomme cassis et vanille :
– 500 gr de pommes
– 150 gr de cassis
– 1/2 gousse de vanille (ou 10 gouttes d’extrait de vanille)
– 300 gr de sucre
– 1 gr d’agar-agar
Préparation :
Lavez les cassis, égouttez-les et mettez-les dans une casserole.
Pelez les pommes, râpez-les, et mettez-les également dans la casserole.
Ajoutez le sucre.
Pour rendre la garniture plus homogène, et plus agréable en bouche à la dégustation des macarons, vous pouvez soit écraser les fruits avec un presse-purée quand ils seront un peu cuits, soit les mixer avec un mixer plongeant.
Si vous utilisez de la vanille en gousse, fendez-la en deux. Grattez l’intérieur avec un couteau pour en extraire les graines que vous mettrez dans la bassine à confiture. Ajoutez également le reste de gousse, que vous enlèverez après la cuisson, avant la mise en pots.
Cuisson :
Portez le mélange à ébullition, et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 mn, en remuant régulièrement.
5 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez l’agar agar.
Astuce : vous pouvez mettre votre confiture dans de tout petits pots, que vous pourrez ainsi ouvrir au gré de vos réalisations de macarons.
Passez alors vos pots, couvercles, et ustensiles dans l’eau bouillante avant de les utiliser.
Mettez en pots quand la confiture est bien chaude. Fermez immédiatement, en serrant bien le couvercle, et retournez le pot, le temps que la confiture refroidisse. Ensuite, vous pourrez conserver votre confiture tête en haut, pendant plus d’une année, sans aucun souci.
Pour le montage de vos macarons, laissez d’abord refroidir votre purée de fruits. Etalez ensuite une couche généreuse sur l’une des coques. Refermez le macaron avec la 2ème coque, et attendez un jour ou deux avant la dégustation, pour que les saveurs se mélangent bien.
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