Macaron, recettes, formation, cours

Voici un macaron qui permet de marier le côté acidulé du citron et le sucré de la coque de macaron.
Nous avons intitulé cette recette « façon tarte au citron » car la base de préparation de la garniture est très inspirée de la tarte du même nom. 

Pour la garniture :
– 1 oeuf
– 5 cl de jus de citron
– 60 gr de sucre en poudre
– 40 gr de beurre
– de l’agar-agar (environ 1 gr, soit 1/2 cuillère à café, pas plus)

Dans une casserole, versez le jus de citron, le sucre et l’œuf. Portez à ébullition sans cesser de remuer à l’aide d’un fouet. Lorsque la préparation commence à épaissir, ajoutez l’agar-agar puis faites cuire encore environ 5 minutes.
Juste avant le complet refroidissement de la préparation, incorporez le beurre coupé en petits morceaux. De cette façon, il fondra de manière homogène.

Il n’y a pas d’agar-agar dans la recette originale de la tarte au citron. Nous en avons ajouté ici car nous recherchons une garniture qui ne coule pas et qui soit « tartinable » pour les macarons.

Pour les recettes des coques de macarons, en images et en vidéo : cliquez ici

Pour le montage de vos macarons :
Garnissez l’une des coques de garniture au citron. Assemblez la 2^ème coque de votre macaron, et réservez au frais avant de déguster.

Ce macaron se conserve au frais dans une boite hermétique. Nous vous conseillons de le déguster dans un délai de 1 à 2 jours  maximum.