Le cassis a un goût très prononcé, parfois un peu âpre en confiture.
Alors pour l’adoucir, laissez-vous tenter par son association avec la banane !
Une confiture au bon goût fruité, allégée en sucre, comme à notre habitude : vous nous en direz des nouvelles !
Ingrédients pour la confiture cassis, banane, pomme :
1 kg de cassis
1 kg de pommes
environ 400 gr de bananes (5 bananes)
1 kg de sucre
2 gr d’agar-agar (1 cuillère à café)
Préparation :
Lavez les cassis rapidement sous l’eau.
Mettez-les dans une bassine à confiture ou une casserole. Ajoutez le sucre; remuez bien.
Couvrez, et laissez macérer quelques heures.
Juste avant la cuisson, ajoutez les pommes râpées, et les bananes coupées en tout petits morceaux.
Cuisson :
Portez le mélange à ébullition, et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 mn, en remuant régulièrement.
Environ 1 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez l’agar-agar, en remuant bien.
Il n’est pas nécessaire d’écumer. Si vous voulez enlever l’écume à la fin de la cuisson, je vous donne la petite astuce de ma grand-mère : mettez un tout petit morceau de beurre dans la casserole. Remuez quelques tours, et l’écume disparaîtra.
Passez vos pots, couvercles, et ustensiles dans l’eau bouillante avant de les utiliser.
Mettez en pots quand la confiture est bien chaude. Fermez immédiatement, en serrant bien le couvercle, et retournez le pot, le temps que la confiture refroidisse. Ensuite, vous pourrez conserver votre confiture tête en haut, pendant plus d’une année, sans aucun soucis.
Petite astuce personnelle, pour avoir une confiture bien homogène (pour les macarons, c’est mieux…) :
Faites une 1ère cuisson (mais 7 à 10 mn maximum à gros bouillon).
Coupez le feu et laissez refroidir la confiture.
Quand celle-ci a refroidi (ou au moins tiédi, pour ne pas risquer de vous brûler), plongez un mixeur à pied dans la bassine à confiture, et mixez légèrement, pour que les morceaux de cassis réduisent.
Remettez votre confiture sur le feu. Portez à ébullition, ajoutez l’agar-agar, et poursuivez la cuisson pendant environ 7 mn avant de mettre en pot.
De cette manière, vous obtiendrez une confiture plus homogène, et certaines personnes préfèrent…
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