Macaron, recettes, formation, cours

Ce macaron sucré-salé, aux saveurs maritimes, est parfait comme amuse bouche pour un apéritif.

Très simple à réaliser, il faudra cependant travailler un peu le saumon.

Ingrédients pour la garniture :
– du saumon fumé ou de la truite fumée.
– de l’aneth séché ou congelé
– du « tsatsiki »  ou de la crème fraîche

Pour les recettes des coques de macarons, en images et en vidéos : cliquez ici

Pour les macarons sucré-salé, vous pouvez ajouter un peu de poivre blanc à la pâte à macaron (1 ou 2 tour de moulin).

Pour préparer la garniture de ce macaron, découpez un morceau de saumon fumé de la taille du macaron. Puis à l’aide d’un couteau, tranchez-le en petits carrés de 1 à 3 millimètres de côté.

Cette préparation est nécessaire car si vous ne le faites pas, c’est toute cette petite tranche de saumon qui viendra d’un seul coup dès la première bouchée.
Saupoudrez le saumon avec de l’aneth. Vous pouvez utiliser l’aneth séché  (que l’on trouve dans des petits bocaux en verre) ou congelé.
Pour rendre la garniture encore plus moelleuse, vous pouvez également étaler une fine couche de « tsatsiki », ou de crème fraîche sous les petits morceaux de saumon.

Rejoignez les deux coques : le macaron est prêt.

Nous vous conseillons de garnir ce macaron juste avant la dégustation, pour qu’il conserve toute ses qualités.