Macaron fraise ananas chocolat blanc

Une association de fruits que l’on ne rencontre pas souvent, mais qui offre une garniture très fraîche à ces macarons.

Ingrédients pour la ganache fraise ananas  / chocolat blanc : 
– 100 gr de chocolat blanc
– 40 gr de crème fraîche épaisse (personnellement, j’utilise de la crème allégée, et ça va très bien)
– 30 gr de fraises
– 30 gr d’ananas (en boite cela fonctionne également très bien)

La réalisation de la ganache :
Dans une casserole, faites bouillir la crème.
Coupez le feu. Ajoutez le chocolat, coupé en petits morceaux. Remuez bien pour qu’il fonde et que le mélange devienne homogène.

Coupez les fraises en petits morceaux et laissez bien égoutter si elles sont trop juteuses.
Procédez de la même façon pour les tranches d’ananas. Je vous conseille même de bien éponger ces tranches dans du papier absorbant (avant et après les avoir coupées en morceaux).
Il est important de bien essorer les fruits pour ne pas avoir une ganache trop liquide et surtout limiter le ramollissement des coques.
Ajoutez les fruits à la ganache chocolat blanc et mélangez bien.
Laissez ensuite refroidir un peu au réfrigérateur.

Pour le dressage de vos macarons :
Garnissez une des coques de ganache fraise ananas. Vous pouvez en profiter pour ajouter un morceau de fraise ou d’ananas au centre de la coque, dans la ganache. Cela constituera la « surprise » lors de la dégustation.
Fermez le macaron, et préparez-vos papilles pour la dégustation, mais pas tout de suite ! Attendez un jour, pour que la saveur de la ganache imprègne bien le macaron.

Ce macaron se conserve au frais dans une boite hermétique.
Nous vous conseillons de le déguster dans un délai de 3 à 4 jours maximum.

Pour tout savoir sur les macarons, découvrez les ateliers de Macaron-Passion

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