Astuce macaron : n’enfourner qu’une seule plaque à la fois.

Le taux d’humidité est très important lors du croûtage et de la cuisson.

Durant tout le temps de croûtage il est important d’éloigner la plaque de macarons de toute source d’humidité. Choisissez de préférence un endroit chaud et sec.

Ne pas enfourner deux plaques en même temps dans le four.
Si vous le faites, la plaque du dessous va emprisonner l’humidité entre elle et la plaque du dessus, et va faire éclater le dessus des macarons. Les coques de la plaque du dessous seront ratées.