Verrine fraise anis

Toute de rouge vêtue, cette verrine va parfumer votre palais, avec sa déclinaison de textures et de saveurs autour de la fraise.

Ingrédients :
– 200 gr de fraises (+ quelques belles pour la déco)
– 80 gr de sucre
– 20 cl de crème fraîche épaisse
– 1 cuillère à café rase d’anis
– 1 pointe couteau d’agar agar

Préparation :
Passez les fraises sous l’eau puis équeutez-les.
Coupez-les en morceaux.
Mettez-les dans une casserole. Ajoutez le sucre; remuez bien.
Couvrez, et laissez macérer 1 heure.

Cuisson :
Portez le mélange à ébullition, puis poursuivez la cuisson pendant 10 min, en remuant régulièrement. Une minute avant la fin de la cuisson, ajoutez l’agar-agar en remuant bien.

Coupez le feu. Ajoutez les grains d’anis entiers ou écrasés entre vos doigts (ou même passés au pilon). Remuez une dernière fois.

Quand la compotée est tiède, remplissez les verrines aux 3/4. Mettez-les au réfrigérateur pour qu’elles prennent.

Battez ensuite la crème fraîche en chantilly (ou juste fouettée, c’est à dire sans le sucre), puis déposez un peu de cette crème dans les verrines, sur le dessus de la compotée de fraise.
Enfin terminez avec quelques fraises crues, coupées en fines tranches, pour mélanger les textures.