Voici la « vraie » recette pro, du riz au lait.
Certes il y a bien d’autres variantes, mais si vous allez dans une école culinaire, c’est comme ça que 
vous apprendrez à réaliser ce dessert.
La recette est basée sur l’utilisation d’un 1/2 litre de lait mais vous pouvez bien sûr augmenter ou diminuer les quantités en fonction de vos besoins.
Ingrédients:
– 1/2 litre de lait
– 110 gr de riz rond
– 90 gr de sucre (ou moins, voir la recette)
– 1 bonne pincée de sel
– de la vanille (gousse ou extrait)
Lavez le riz sous un filet d’eau afin d’éliminer les traces d’amidon. L’eau doit devenir transparente.
Faites blanchir le riz. Pour cela, versez le riz dans une casserole et couvrez-le d’eau froide. Portez à ébullition (cela prend environ 2 minutes).
Débarrassez ensuite dans une passoire.
Dans une casserole, portez le lait à ébullition, avec la vanille (gousse ou extrait), la pincée de sel et le sucre.
[à propos du sucre, les 90 gr indiqués correspondent à la recette « officielle » du riz au lait. Mais cette quantité nous paraît vraiment excessive, et pour notre part nous ajoutons un grand maximum de 40 gr de sucre, voir même moins]
Une fois le lait à ébullition, versez le riz dans la casserole et laissez à nouveau remonter à ébullition.
Si votre casserole résiste à la chaleur, couvrez avec un papier aluminium par exemple, puis enfournez dans un four préchauffé à 200° pendant 25 min. Durant ce temps de cuisson, ne touchez pas au riz (ne le remuez pas : laissez-le cuire tranquillement)
Si votre casserole ne résiste pas à la chaleur, versez le mélange lait bouillant+riz dans un récipient qui passe au four (terrine, moule à cake etc), puis enfournez de la même manière qu’avec la casserole.
En fin de cuisson, tout le lait doit avoir été absorbé par le riz.
Si vous souhaitez déguster le riz au lait tel quel, laissez simplement refroidir dans son plat, pour une présentation « familiale », ou bien remplissez des ramequins pour une présentation individuelle.
