Un macaron très raffiné, et pourtant très facile à réaliser.
Pour la garniture poire-verveine : 
– 200 gr de poires
– 80 gr de sucre
– quelques gouttes d’huile essentielle de litsée citronnée (verveine exotique)
– 1 gr d’agar-agar (c’est-à-dire à peine le quart d’une cuillère à café)
Epluchez les poires et coupez-les en petits morceaux.
Ajoutez le sucre.
Dans une casserole, amenez le mélange à ébullition, et poursuivre la cuisson pendant 10 mn.
5 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez l’agar-agar.
Une fois que votre purée de poires est cuite, plongez votre mixeur à pied dans la casserole, et mixez de manière à réduire les morceaux, et en faire une texture lisse, plus agréable en bouche dans les macarons.
Ajoutez 1 ou 2 gouttes d’huile essentielle de litsée citronnée, mais pas plus, car sa saveur est très prononcée.
Vous pouvez mettre ensuite votre purée de poires dans de tout petits pots, comme de la confiture, que vous pourrez ainsi ouvrir au gré de vos réalisations de macarons.
Petite suggestion d’une autre utilisation de votre huile essentielle de litsée citronnée : servez-vous en pour parfumer une crème anglaise, c’est juste délicieux…
Et une autre suggestion : au moment de dresser les coques de macarons, vous pouvez mélanger à votre purée un peu de miel bien parfumé ; cela fait une jolie variante.
Ce macaron se conserve au frais dans une boite hermétique. Nous vous conseillons de le déguster dans un délai de 1 à 2 jours maximum
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