Un surprenant macaron, avec une garniture dont la texture ressemblerait presque à une ganache. 
Un mélange très simple fait de poire et de poudre d’amande.
Ingrédients pour la garniture poire et poudre d’amande :
– 200 gr de poires
– 50 gr poudre d’amande (la même que pour les coques de macarons)
– 80 gr de sucre en poudre
Préparation de la garniture poire amande :
Epluchez les poires, retirez coeur et pépins, puis coupez en petits morceaux.
Dans une casserole, mettez les morceaux de poire, ajoutez le sucre et remuez.
Portez le mélange à ébullition, et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 mn, en remuant régulièrement.
La cuisson achevée, ajoutez la poudre d’amande (qui n’a pas besoin de cuire)
Pour rendre la garniture plus homogène, écrasez les fruits avec un presse-purée. Mais pour avoir une garniture encore plus homogène mixez-la.
Pour le montage de vos macarons, laissez d’abord refroidir votre préparation poire-amande.
Etalez ensuite une couche généreuse sur l’une des coques. Refermez le macaron avec la 2ème coque.
Si votre compotée de pore n’est pas trop liquide, ce macaron se conserve 1 semaine. La poudre d’amande présente dans la garniture absorbe l’excès d’eau et permet d’éviter que les coques ne se détrempent.
Ce macaron se conserve au frais dans une boite hermétique. Nous vous conseillons de le déguster dans un délai de 3 à 4 jours maximum.
Pour les recettes des coques de macarons, en images et en vidéo : cliquez ici
Pour tout savoir sur les macarons, découvrez les ateliers cuisine de Macaron-Passion
2 commentaires
cc cela a l’air tres bon, pensez vous qu’elle peut servir de ganache pour un macaron geant svp ?
merci
Bonjour Magali,
Oui c’est une bonne idée (et ça donne des idées 😉 )
Comme indiqué dans la recette, en fonction de la consistance de la garniture ne garnissez pas trop tôt vos grandes coques car elle pourraient se détremper. Mais la veille ça me parait parfait.