Macaron fraise avocat

Vous allez sûrement être surpris de voir ces deux fruit associés, et pourtant il sont faits pour aller ensemble : vous allez le découvrir dans ce macaron.

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Ingrédients pour la garniture :
– Des fraises au bon parfum
– Un avocat bien mûr

– Gomme de konjac (facultatif). Environ 4 gr de gomme de konjac pour 200 gr de pulpe de fruit.

La garniture est très simple à réaliser :
Ecrasez la chair de l’avocat et coupez les fraises en petits morceaux (en ayant ôté les queues et parties vertes bien sûr).
Mélangez  le même poids de fraise et d’avocat ; et voilà votre garniture est prête !
Nb : en fonction du parfum de chacun des deux ingrédients, vous pourrez varier ces proportions. Ce sera à vous de goûter.

Si vous craignez que cette garniture ne soit trop molle, vous pouvez ajouter un peu de gomme de konjac.
Cette gomme est intéressante à utiliser lorsque l’on ne veut pas ou que l’on ne peut pas faire chauffer un ingrédient,  ou pour éviter des gélifiants d’origine animale.
Pour  utiliser cet ingrédient, ajoutez les 4 gr de gomme de Konjac à la garniture. Si vous n’avez pas de balance suffisamment précise, 4 gr de cette poudre représentent une demi cuillère à café rase.
Mélangez intimement cette préparation.
Laissez reposer environ 15 mn au frais, pour obtenir l’épaississement final.

Garnissez une coque de macaron avec cette garniture. Fermez le macaron avec la 2ème coque.
Nous vous conseillons de garnir ces macarons quelques heures avant de les consommer, et de les conserver entre-temps au frais, pour leur garder une consistance agréable en bouche.

Pour tout savoir sur les macarons, découvrez les ateliers de Macaron-Passion