Une association de fruits que l’on ne rencontre pas souvent, mais qui offre une garniture très fraîche à ces macarons.
Ingrédients pour la ganache fraise ananas / chocolat blanc : 
– 100 gr de chocolat blanc
– 40 gr de crème fraîche épaisse (personnellement, j’utilise de la crème allégée, et ça va très bien)
– 30 gr de fraises
– 30 gr d’ananas (en boite cela fonctionne également très bien)
La réalisation de la ganache :
Dans une casserole, faites bouillir la crème.
Coupez le feu. Ajoutez le chocolat, coupé en petits morceaux. Remuez bien pour qu’il fonde et que le mélange devienne homogène.
Coupez les fraises en petits morceaux et laissez bien égoutter si elles sont trop juteuses.
Procédez de la même façon pour les tranches d’ananas. Je vous conseille même de bien éponger ces tranches dans du papier absorbant (avant et après les avoir coupées en morceaux).
Il est important de bien essorer les fruits pour ne pas avoir une ganache trop liquide et surtout limiter le ramollissement des coques.
Ajoutez les fruits à la ganache chocolat blanc et mélangez bien.
Laissez ensuite refroidir un peu au réfrigérateur.
Pour le dressage de vos macarons :
Garnissez une des coques de ganache fraise ananas. Vous pouvez en profiter pour ajouter un morceau de fraise ou d’ananas au centre de la coque, dans la ganache. Cela constituera la « surprise » lors de la dégustation.
Fermez le macaron, et préparez-vos papilles pour la dégustation, mais pas tout de suite ! Attendez un jour, pour que la saveur de la ganache imprègne bien le macaron.
Ce macaron se conserve au frais dans une boite hermétique.
Nous vous conseillons de le déguster dans un délai de 3 à 4 jours maximum.
Pour tout savoir sur les macarons, découvrez les ateliers de Macaron-Passion
Pour les recettes de coques, en images et en vidéo : c’est ici
Bonjour,
Une « Ganache » c’est du chocolat et de la crème fraiche (à son état de crème normale). C’est uniquement cela et rien d’autre (éventuellement additionné de beurre) !
Il y a la chantilly chocolat (que l’on appelle « ganache montée ») que certains voudrait faire passer pour LA ganache de base, mais ce n’est pas une ganache ; il s’agit plutôt d’une préparation « à base » de ganache.
Cela étant dit, à Macaron-passion nous n’utilisons que de la ganache « normale » (décidément il y a beaucoup de guillemets et de parenthèses dans cette réponse :-D). Nous trouvons nous-aussi que ces préparation foisonnées manquent de fermeté et de tenue pour les macarons.
Nous nous servons d’agar agar pour les garnitures à base de pulpes de fruits ou légumes qui sont souvent très liquides et qui doivent être gélifiées.
L’agar agar est inutile pour les ganaches puisque la fermeté dépend de la proportion crème/chocolat.
J’espère vous avoir aidé 😉
Bons macarons
Bjr..j’adore votre site…pour les ganaches a base de creme 33% et chocolat ou autres..conseillez vous de monter la creme ou de l’utiliser telle quelle a la sortie du refrigerateur…car je prefere les ganaches un peu plus ferme..precaunisez vous l’agar agar dans chaque recette? Un grand merci