Macaron chocolat noir et fraise

Il est toujours sympathique de cuisiner les fruits de saison pour apporter de la fraîcheur dans les macarons.
Ici, nous avons utilisé le fruit de printemps par excellence : la fraise.
Nous avons choisi de réaliser des coques en forme de coeur : pourquoi pas pour la fête des mères ?

Pour réaliser ces jolies formes, nous avons utilisé un tapis de cuisson avec des « empreintes » de coeurs, qui permet de réaliser facilement des coques régulières.
Ce tapis de bonne qualité et qui nous a donné toute satisfaction est commercialisé par SILIKOMART. Vous pouvez retrouver le tapis coeur ici, et bien d’autres produits très sympathiques.

Voici une petite vidéo qui montre la réalisation des coques coeur.

Passons maintenant à la RECETTE !

Pour garnir ce macaron, nous allons avoir besoin de deux préparations : une ganache au chocolat noir, et une compotée de fraises.

LA GANACHE AU CHOCOLAT NOIR :
Ingrédients :
– 50 gr de chocolat noir (70% au moins)
– 50 gr de crème fraîche épaisse (personnellement, j’utilise de la crème allégée, et ça va très bien)

Dans une casserole, faites bouillir la crème.
Pendant ce temps, cassez le chocolat en tout petits morceaux, dans un saladier.
Une fois que la crème est chaude, versez-la sur le chocolat. Mélangez bien pour que celui-ci fonde, et que le mélange devienne homogène.

LA COMPOTEE DE FRAISES :
Ingrédients :
– 200 gr de fraises
– 80 gr de sucre
– 1 gr d’agar-agar (c’est-à-dire environ 1/2 cuillère à café)

Lavez les fraises, et égouttez-les bien.
Coupez-les en tout petits morceaux, mettez-les dans une casserole, et ajoutez le sucre.
Amenez le mélange à ébullition, et poursuivez la cuisson pendant 10 mn.
2 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez l’agar-agar, tout en continuant à bien mélanger.
Réservez au frais, pour que la préparation durcisse.

Pour les recettes des coques de macarons, en images et en vidéos, cliquez ici

POUR LE MONTAGE DES MACARONS
Etalez une fine couche de ganache sur toute la surface des coques, et déposez également un petit bourrelet de ganache sur le pourtour de la coque.
Garnissez ensuite de confiture de fraise le centre de la 1ère coque. Refermez le macaron avec la 2ème coque.
Ce macaron se consomme dans la journée (ou lendemain maximum) pour éviter que la confiture ne « détrempe » les coques.