Macaron aux perles gourmandes à la menthe [Vidéo]

Dans cette page nous allons réaliser un macaron très original et surprenant.

Pour le confectionner, nous devons tout d’abord réaliser des petites billes gourmandes à retrouver ici.

Il nous faudra également des coques de macarons.
Pour la recette des coques, en images et en vidéos : cliquez ici.

Il nous faudra enfin de la ganache. Pour cette recette nous allons utiliser de la ganache au chocolat noir, mais en fonction du choix de parfum, elle pourra être au chocolat blanc.

Ingrédients pour la ganache au chocolat noir :
– 50 gr de chocolat noir (70% au moins)
– 50 gr de crème fraîche épaisse (personnellement, j’utilise de la crème allégée, et ça va très bien)

La recette de la ganache au chocolat noir
Dans une casserole, faites bouillir la crème.
Pendant ce temps, cassez le chocolat en tout petits morceaux, dans un saladier.
Une fois que la crème est chaude, versez-la sur le chocolat. Mélangez bien pour que celui-ci fonde, et que le mélange devienne homogène.
Laissez refroidir.

Pour le montage des macarons, plusieurs options sont possibles.

– dressez un petit bourrelet de ganache sur le pourtour d’une des coques. Ajoutez quelques perles gourmandes dans le creux laissé au milieu de la coque, puis refermez avec la seconde coque.
Pour que le macaron ferme mieux, vous pouvez également ajouter un petit bourrelet de ganache sur la deuxième coque.

– une autre option consiste à couvrir entièrement la surface de la coque de ganache, puis à déposer les perles gourmandes sur toute la coque, et de refermer avec la deuxième coque sur laquelle vous aurez également poché de la ganache.

– la troisième possibilité est à utiliser si vous avez réalisé de grosses perles gourmandes. Dans ce cas, procédez comme en premier avec un bourrelet sur le pourtour de la coque. Déposez la grosse perle gourmande au centre, et refermez avec la deuxième coque.
Il sera pratiquement indispensable d’ajouter un petit bourrelet de ganache sur la deuxième coque.

Ce macaron est à déguster rapidement, pour deux raisons.
Les petites billes gourmandes se gélifient au fil du temps : elles sont toujours aussi bonnes mais perdent leurs intérieure liquide. Or pour pouvoir profiter du côté « éclatant en bouche », il faut que l’intérieur soit encore liquide.
La deuxième raison est que ces perles apportent beaucoup d’humidité, qui finira par détremper les coques de vos macarons.
Donc, consommez ces macarons dans la demi-journée pour éviter qu’ils ne se détrempent, et dans les deux heures après montage pour profiter pleinement du côté éclatant des billes.

Bonne dégustation à tous !