Macaron, recettes, formation, cours

Noël sonne à la porte et vous avez besoin d’une idée originale pour terminer le repas.

Voici le Macasapin
Une succession de coques de macaron de diamètres différents, empilées et réunies par une ganache aux effluves de sapin.

Première opération : réaliser les coques.
Pour les recettes des coques de macarons, en images et en vidéo : cliquez ici

Voici également un gabarit à télécharger ICI, qui vous aidera à confectionner vos coques à la bonne taille.
Téléchargez le gabarit ; imprimez-le ; glissez  le gabarit entre le papier cuisson et la plaque à pâtisserie ; puis pochez vos coques en utilisant le gabarit par transparence. N’oubliez pas de retirer délicatement la feuille gabarit avant d’enfourner.

Ingrédients pour la ganache au chocolat blanc :
– 100 gr de chocolat blanc
– 100 gr de crème fraîche épaisse (personnellement, j’utilise de la crème allégée, et ça va très bien)
– 25 gr de bonbons gomme menthe-eucalyptus (genre pastille Val.a). N’importe quelle marque de bonbon conviendra mais il est important qu’ils soient le plus forts en goût.
– quelques perles sucrées

La réalisation de la ganache :
Dans une casserole, faites bouillir la crème.
Coupez le feu. Ajoutez le chocolat, coupé en petits morceaux. Remuez bien pour qu’il fonde et que le mélange devienne homogène.
A feu doux, ajoutez les bonbons gomme et tout en remuant, faites-les fondre.
Bien mélanger pour obtenir une ganache homogène.
Laissez ensuite refroidir un peu au réfrigérateur, pour que la ganache prenne une consistance plus ferme.
Parfois le parfum de certains bonbons n’est pas très prononcé. Vous pouvez augmenter le goût de « sapin », en ajoutant à la ganache 1 ou 2 gouttes d’huile essentielle d’eucalyptus.
Pour le montage du maca-sapin, pochez le dessous de la deuxième coque de macaron (comme sur la photo), puis posez-la sur la plus grande coque. Continuez en pochant le dessous de la troisième coque, que vous déposerez sur la deuxième coque,  et ainsi de suite.
Pour pocher la ganache, utilisez de préférence une douille cannelée pour que cela soit plus joli.

Une fois le maca sapin monté, ajoutez quelques perles sucrées afin d’imiter les boules de Noël, mais vous pouvez aussi ajouter les décorations de votre choix.