Le taux d’humidité est très important lors du croûtage et de la cuisson.
Durant tout le temps de croûtage il est important d’éloigner la plaque de macarons de toute source d’humidité. Choisissez de préférence un endroit chaud et sec.
Ne pas enfourner deux plaques en même temps dans le four.
Si vous le faites, la plaque du dessous va emprisonner l’humidité entre elle et la plaque du dessus, et va faire éclater le dessus des macarons. Les coques de la plaque du dessous seront ratées.
8 commentaires
Bonjour Christophe,
Je vous remercie pour vos recettes et explications. J’ai tenté la recette de coques à la françaises aujourd’hui mais mes macarons sont un peu granuleux et pas de collerette à la cuisson, savez-vous comment je pourrai y remédier ?
Merci par avance,
Sandrine
Bonjour Sandrine,
Je vous réponds par email.
Bonjour,
Je n’arrive pas à accéder aux cadeaux de bienvenue pour les nouveaux membres le lien est il toujours existant ?
Bonne journée
Nath
moi non plus, le tableau téléchargé il y a quelques minutes est totalement illisible, je suis sous windows 10.
Merci à l’administrateur si il peut nous donner une réponse.
Cordialement. Monou
Bonjour Christophe,
Je suis contente de découvrir votre site , car je suis fane de pâtisserie.
Je suis très contente d’avoir des infos sur « les blancs d’œufs ». Merci pour vos explications, facile à comprendre.
Aujourd’hui, je vais essayer une de vos recettes.
Je reviendrais pour vous dire si j’ai réussi.
Bon je vais préparer mes macarons.
Thaos
Bonjour Thaos,
Ce sera avec plaisir d’avoir des nouvelles de vos coques.
Bons macarons
bonjour, je n’arrive pas à faire des formes ronds et même grosseur, y a-t-il des astuces particulières? merci de votre réponse.
Bonjour Sandra
Si vos coques sont un peu allongées (défaut souvent constaté) il convient de maintenir votre poche à douille plus à la verticale, elles seront ainsi plus rondes.
Positionnez votre douille à 5 mm maximum de la feuille de cuisson, puis pochez votre coques sans bouger la douille, sans tenter de former un rond. En fait, le rond va se faire tout seul.
Pour avoir des coques toutes régulières et de même taille, je vous conseille d’utiliser les gabarits disponibles ici : http://www.macaron-passion.com/inscription-a-la-newsletter/les-cadeaux-de-bienvenue-pour-les-membres/
Posez le gabarit sous la feuille de cuisson et pochez vos coques en suivant ce guide. N’oubliez pas retirer la feuille de papier gabarit avant de mettre au four.
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