Farandole de petites douceurs autour du safran : macarons et verrines

Pour ce dessert tout en raffinement, nous vous proposons :
Un macaron poire crémeuse au safran
Trois verrines :
Panna cotta au safran et sa compotée d’abricots
Riz au lait poire confite et safran
Crème de potiron noisette et safran, et sa chantilly aux éclats de noisette

Avec cette « déclinaison autour du safran », nous participons au concours de recettes.de « Le safran dans tous ses états ».

Alors, c’est parti pour les recettes !
Avant toute chose :
Il est important de savoir que safran révèle encore mieux sa saveur lorsqu’on le fait infuser dans un liquide tiède. Pour toutes ces préparations, je vous conseille de préparer quelques heures à l’avance une infusion de vos pistils de safran dans un peu de lait tiède (sauf pour la garniture des macarons, où vous ferez infuser le safran dans de la crème et non du lait). Faites chauffer votre lait ou votre crème, sans bouillir. Ajoutez-y les pistils de safran. Remuez et laissez infuser.

Vous pouvez préparer tous ces desserts la veille de la dégustation : ils n’en seront que meilleurs.

 

 

 

 

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MACARON POIRE CREMEUSE AU SAFRAN

Ingrédients pour les coques de macarons :
Blancs d’œufs, poudre d’amande, sucre glace et sucre
Pour la réalisation des coques, vous trouverez les proportions et toute la recette, en images et en vidéo ici

Ingrédients pour la garniture de poire crémeuse au safran.
1 poire bien mûre
20 gr de crème fraîche épaisse
1 pistil de safran
1 bonne pointe de couteau d’agar-agar

Epluchez la poire, et coupez-la en petits morceaux.
Dans une casserole, faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien réduite. Au besoin, écrasez les petits morceaux restant avec une fourchette.
2 à 3 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez l’agar-agar, et la crème dans laquelle vous aurez préalablement fait infuser le safran.

Réservez au frais avant de garnir vos macarons d’une couche généreuse de cette préparation.
Ces macarons se consomment de préférence environ 24h après garniture, pour une texture idéale.

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PANNA COTTA AU SAFRAN ET SA COMPOTEE D’ABRICOT 

Voici une version légère de la panna cotta, et dont le parfum précieux du safran révèle toute la délicatesse.

Ingrédients pour la panna cotta :
20 cl de crème fraîche allégée
20 cl de lait
20 gr de sucre en poudre
1 gr d’agar-agar
2 pistils de safran

Ingrédients pour la compotée d’abricots :
100 gr d’abricots
30 gr de sucre

Pour la panna cotta :
Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème et le sucre.
Quand le mélange arrive à ébullition, baissez le feu, ajoutez l’agar agar et le lait infusé avec le safran. Poursuivez la cuisson 2 à 3 mn.
Mettez ensuite dans de petites verrines. Laissez refroidir avant de mettre au frigo pour 6 à 8h avant de déguster, de manière à ce que la panna cotta prenne bien.

Pour la compotée d’abricots :
Lavez les abricots. Coupez-les en petits morceaux.
Mettez-les dans une casserole avec le sucre. Faites cuire pendant environ 5mn puis réservez au frais.

Au moment de servir votre panna cotta, déposez délicatement sur le dessus un peu de compotée d’abricots.

Petite astuce : vous pouvez également utiliser de la confiture d’abricots, (si vous en avez dans vos réserves), ou du coulis.

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RIZ AU LAIT POIRE CONFITE ET SAFRAN  

Ingrédients :
50 gr de riz rond
20 gr de poire confite
20 gr de sucre en poudre
1/2 litre de lait (ou de lait de soja, lait de riz,…)
3 pistils de safran

Coupez la poire confite en petits morceaux.
Dans une casserole, amenez le lait à ébullition.
Réduisez le feu, ajoutez tous les ingrédients sauf le safran, et faites cuire à demi-couvert pendant environ 30mn, en remuant de temps en temps.
Lorsque le riz affleure à la surface du liquide, coupez le feu, et ajoutez le lait infusé avec le safran. Couvrez, et laissez gonfler pendant au moins 1h. De cette façon, vous obtiendrez un riz très moelleux : vous m’en direz des nouvelles !

Mettez ensuite la préparation dans de petites verrines.
Réservez au frais avant de déguster.
Vous pouvez parsemer votre riz au lait de quelques lamelles de poire confite au moment de servir.

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CREME DE POTIRON NOISETTE ET SAFRAN, ET SA CHANTILLY AUX ECLATS DE NOISETTE

Ingrédients pour la crème de potiron : 
200 gr de potiron
40 gr de poudre de noisettes
20 gr de sucre complet, ou sucre roux
2 pistils de safran
1 trait de sirop de noisette

Ingrédients pour la chantilly aux éclats de noisette :
25 cl de crème fraîche liquide (pas de crème allégée)
20 g de sucre
quelques noisettes concassées

Pour la crème de potiron noisette et safran :
Faites cuire le potiron dans un peu d’eau. Egouttez-le bien après cuisson, puis écrasez-le avec une fourchette ou un presse-purée.
Pendant ce temps, faites torréfier la poudre de noisettes, en la faisant chauffer quelques minutes dans une poêle.
Dans une casserole, mélangez le potiron, la poudre de noisettes et le sucre. Ajoutez le safran infusé dans le lait et le sirop de noisette. Faites chauffer pour assécher un peu la préparation.
Dressez dans de petites verrines.

Pour la chantilly :
Placez votre récipient et les fouets de votre batteur au frais.
Mettez la crème et le sucre dans le récipient, et fouettez jusqu’à obtention d’une belle chantilly bien ferme.
Vous pouvez également utiliser deux récipients : celui dans lequel vous battrez la crème, et un autre en-dessous, rempli de glace pilée pour maintenir toujours au frais la crème.

Concassez quelques noisettes, et faites-les torréfier quelques minutes à la poêle.

Dressez vos verrines avec un peu de crème de potiron, de la chantilly par-dessus, et quelques éclats de noisettes. Vous pouvez également ajouter un trait de sirop de noisette.