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Les ateliers macarons Angoulême, Charente, …
Cours et formation pâtisserie cuisine macaron
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7 commentaires
Bonjour
Je souhaiterais offrir à ma fille de 17 ans un cours ou plusieurs de pâtisserie, car elle adore et aimerait apprendre plus de technique. Nous habitons près d’Angoulême. Est-ce possible en cuisine?
Merci
Bonne journée
Mme francisco
Bonjour je fais des macarons chocolat suivant votre recette meringue française .50 g de blanc 70g de sucre glace 63 g de poudre amande 7 g de cacao en poudre 21 g de sucre semoule . je macarone cela reste epais.Je remplace 7 gr de poudre d’amande par 7 gr de cacao en poudre de la marque chocolat Barry cacao ambre 24pour cent mg.Cele vient il du cacao.Autrement je reussis bien les autres.Merçi de votre réponse.
Bonjour Jacky,
Effectivement le type de cacao utilisé peut faire varier la texture de la pâte à macaron.
Si la pâte reste épaisse, essayez de retirer un peu plus de poudre d’amande, tout en conservant la même quantité de cacao.
Par petit essais comme ceci, vous devriez trouver la bonne proportion en fonction du cacao utilisé.
Bonjour Christophe. Merçi pour le conseil.Bonne et heureuse année 2019.
Bonjour, je souhaiterais savoir si les ganaches doivent être montées ou non.
Merci beaucoup
Bonjour,
Non il n’y a aucune obligation à utiliser des ganaches montées (dont le vrai nom est d’ailleurs « chantilly chocolat » ).
Vous pourrez remarquez qu’il n’y a aucune « ganache montée » dans toutes nos recettes. Par contre il y a beaucoup d’autres garnitures, dont des ganaches « normales ».
Personnellement je ne suis pas trop adepte de cette garniture monté, car si elle n’est pas parfaitement réussie, elle risque d’être trop molle entre les coques; donc pas très agréable.
Mais promis, un jour nous mettrons en ligne une recette de chantilly chocolat 😉
Merci beaucoup 🙂 bonnes fêtes à vous