Cadeaux pour membres

Bienvenue parmi les membres de Macaron-passion.

Voici vos cadeaux de bienvenue

 

Votre calculateur de proportion d’ingrédients
– calculateur pour la recette meringue francaise   (dernière mise à jour dec-2012)
– calculateur pour la recette meringue italienne  (dernière mise à jour oct-2014)

(cliquez pour afficher ou un clic droit et « Enregistrer la cible du lien sous.. »

Les proportions des ingrédients dans la fabrication des macarons est importante.

Mais si dans une recette, il vous est demandé 100 gr de blancs d’œuf par exemple, il n’est pas facile de prendre 3 blancs entier + ¼ du blanc d’un 4^ème œuf pour atteindre ces 100 gr.

Ce tableau permet au contraire de ne pas s’embêter à diviser un blanc d’œuf, mais plutôt d’adapter le poids des autres ingrédients aux blancs d’oeuf entiers.

Mode d’emploi par l’exemple :
Vous avez par exemple choisi de faire des macarons  à l’aide la recette meringue francaise ‘.
Vous cassez vos œufs et récupérez 3 blancs d’œuf dont le poids est de 102 gr.
Dans la colonne de gauche « Poids de vos blancs », suivez la ligne 100 gr et vous découvrirez que pour un tel poids de blancs, il vous faudra : 140 gr de poudre d’amande, 140 gr de sucre glace, et 42 gr de sucre semoule pour la meringue française.

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2 feuilles de gabarits de coques de macaron.   

Le premier au format de feuille A4  (21 x 29.7 cm) à télécharger ici
et le deuxième au format A3 (42 x 29.7 cm)  à télécharger ici
(cliquez pour afficher ou un clic droit et « Enregistrer la cible du lien sous.. »

Imprimez la feuille-gabarit, puis glissez-la sous votre feuille de cuisson (papier ou silicone).
Avec votre poche à douille, formez les coques en vous guidant du gabarit qui apparaît par transparence.
N’oubliez pas de retirer votre feuille-gabarit avant d’enfourner.

A noter que la taille extérieure des cercles est de 4 cm, et la taille intérieure est de 3 cm; de quoi choisir la taille des coques que vous souhaitez.

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