Macaron aux perles gourmandes à la menthe [Vidéo]
Dans cette page nous allons réaliser un macaron très original et surprenant. Pour le confectionner, nous devons tout d’abord réaliser des petites billes gourmandes à retrouver ici. Il nous faudra également des coques de macarons....
Blancs d’oeufs séchés en poudre
Que ce soit pour remplacer de l’oeuf frais, ou pour l’utiliser comme un additif, le blanc d’oeuf séché en poudre peut vous rendre de multiples services. L’utilisation est simple. Il suffit de réhydrater la...
Les colorants [Vidéo]
Les colorants Il existe trois sortes de colorants pour les macarons : les colorants en poudre, en liquide et en gel. Je ne parlerai pas des colorants en gel car ils contiennent beaucoup d’autres éléments...
Les macarons et la congélation
Est-il possible de congeler les macarons ? A cette question nous répondons oui. Vous pouvez très bien congeler soit vos macarons déjà garnis, soit les coques vides, soit les ganaches séparément. Ils se conservent ainsi...
Le croûtage
Le croûtage Mais à quoi sert donc le croûtage ? Dans la recette des macarons, le croûtage va permettre à la jolie collerette si caractéristique du macaron à la parisienne, de se réaliser. Lors de...
Le sucre qui fait la boule
Dans un bon nombre de recettes, il est important de connaître la température du sucre. Pour cela il est utile de se servir d’un thermomètre de cuisson. Il en existe aujourd’hui des modèles variés et...