Qui n’aime pas le caramel au beurre salé ?
En version glace, pâte à tartiner, sucette ou délicieux bonbon, il est partout !
Nous vous proposons notre création, en macaron…
Pour la réalisation de votre garniture de caramel, il vous faudra :
200g de sucre en poudre
50 g de beurre 1/2 sel
5 cl de crème fraîche
une pincée de fleur de sel
Dans une casserole, faites fondre le sucre à sec.
Faites blondir, sans que la couleur ne soit trop foncée (pour éviter l’amertume), en remuant bien tout le temps
Découpez le beurre 1/2 sel en gros dés.
Hors du feu, incorporez le beurre au caramel blond, en continuant toujours à remuer.
Lorsque le beurre est fondu, ajoutez la crème petit à petit en continuant à remuer.
Ajoutez la fleur de sel.
Si la consistance du caramel n’est pas satisfaisante, vous pouvez le remettre sur feu doux quelques instant.
Mettre en pot, et réserver au frais, pour que le caramel durcisse un peu.
Petite astuce déco et saveur : avant le croûtage de vos coques, vous pouvez les parsemer de quelques grains de fleur de sel.
Pour le montage de vos macarons, étalez une couche de cette préparation sur l’une des coques de macaron. Assemblez les 2 coques et le tour est joué ! Attendez cependant un jour avant la dégustation, pour que les saveurs se mélangent bien.
Si vous êtes pressé, il existe de la pâte à tartiner au caramel beurre salé, dont vous pouvez tout à fait vous servir pour réaliser cette recette plus rapidement. Certaines pâtes à tartiner sont même aromatisées à la bergamote, au chocolat,… alors pourquoi ne pas s’en inspirer pour parfumer aussi votre crème au caramel beurre salé maison !
Soyez généreux sur la quantité avec laquelle vous allez garnir vos macarons, pour qu’on en ressente bien le goût.
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